Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Pishloq texnologiyasi 
Pishloq-azaldan  ma‘lum  bo‘lgan  a‘lo  darajali  sut  mahsulotdir.Uning  tarkibida 
25%  gacha  oqsil,  30%  gacha  sut,  yog‘  7,5%  gacha  mineral  moddalar,  vitaminlar 
mavjud.100  gr  pishloqning  energetik  qiymati  250-400  kilokaloriyani  tashkil  etadi.  
Pishloq  tarkibidagi    98,5%  oqsil,  96%  yog‘lar,  97%  uglevodlar  organizmda  oson 
hazm  bo‘ladi.Inson  organizmi  uchun  juda  zarur  bo‘gan  moddalar,ya‘ni  mineral 
tuzlar,shu  jumladan,  kalsiy  tuzlari  pishloqda  boshqa  sut  mahsulotlaridan  ko‘proq 
uchraydi.Pishloqning  keng  assortimenti  islab  chiqariladi.Pishloqlarni  turlicha 
tasniflash qabul qilingan.Keng tarqalgan tasnif bo‘yicha ularni shirdon pishloqlar,sut 
kislatali pishloqlar va qayta ishlangan pishloqlar sinflariga qabul qilingan. Bular o‘z 
navbatida  alohida  hillar  va  guruhlarga  bo‘lingan.Shirdonli  pishloqlar  sinfiga  qattiq 
shirdonli  pishloqlar,  yarim  qattiq  pishloqlar,  yumshoq  pishloqlar  kiradi.Sut-achitqili 
pishloqlar  sinfiga  qisqa  muddatda  yetilgan  va  yangiligida  iste‘mol  qilinadigan 
pishloqlar  hamda  uzoq  muddat  yetiltirilgan  pishloqlar  kiradi.Qayta  ishlangan 
pishloqlar  sinfiga  hamma  turdagi  pishloqlarning  qayta  ishlanganlari  kiradi.Tuzli 
eritmada yetiltirilgan pishloqlar  tarkibida ko‘p miqdorda (4-7%) tuz mavjudligi bilan 
boshqa  pishloqlardan  farqlanadi.Pishloqlar  yog‘liligi  bo‘yicha  50,45,va  30%  li 
pishloqlarga bo‘liladi. 
Pishloq-azaldan ma‘lum bo‘lgan a‘lo darajali sut mahsulotdir. Uning tarkibida 
25%  gacha  oqsil,30%  gacha  sut  yog‘  7,5%  gacha  mineral  moddalar,  vitaminlar 
mavjud.100  gr  pishloqning  energetik  qiymati  250-400  kilokaloriyani  tashkil 
etadi.Pishloq  tarkibidagi  98,5%  oqsil,  96%  yog‘lar,  97%  uglevodlar    organizmda 
oson hazm bo‘ladi. Inson organizmi uchun juda zarur bo‘gan moddalar, ya‘ni mineral 
tuzlar,  shu  jumladan,    kalsiy  tuzlari  pishloqda  boshqa  sut  mahsulotlaridan  ko‘proq 
uchraydi.  Pishloqning  keng  assortimenti  islab  chiqariladi.  Pishloqlarni  turlicha 
tasniflash  qabul  qilingan.  Keng  tarqalgan  tasnif    bo‘yicha  ularni  shirdon  pishloqlar, 
sut kislatali pishloqlar  va  qayta ishlangan pishloqlar  sinflariga qabul qilingan. Bular 
o‘z  navbatida  alohida  hillar  va  guruhlarga  bo‘lingan.  Shirdonli  pishloqlar  sinfiga 

---

191 
 
qattiq  shirdonli  pishloqlar,    yarim  qattiq  pishloqlar,  yumshoq  pishloqlar  kiradi.  Sut-
achitqili  pishloqlar  sinfiga  qisqa  muddatda  yetilgan  va  yangiligida  iste‘mol 
qilinadigan  pishloqlar  hamda  uzoq  muddat  yetiltirilgan  pishloqlar  kiradi.  Qayta 
ishlangan pishloqlar sinfiga hamma turdagi pishloqlarning qayta ishlanganlari kiradi. 
Tuzli eritmada yetiltirilgan pishloqlar tarkibida ko‘p miqdorda (4-7%) tuz mavjudligi 
bilan boshqa pishloqlardan farqlanadi. Pishloqlar yog‘liligi bo‘yicha   50, 45 va 30% 
li pishloqlarga bo‘ladi.