70°C dan yuqori haroratda davom eta olmaydi. 80-100°C da fermentlar o’zining
katalitik xossalarini butunlay yo’qotib qo’yadi, oqsil qismi denaturasiyaga uchraydi.
Hamma fermentlar uchun muayyan bir harorat bo’lib, bunda ferment yuqori
aktivlikka ega bo’ladi.Issiq qonli hayvonlarning hujayra va to’qimalaridan ajratib
O’simlik tarkibidagi fermentlarning harorat optimum 40°-60° ga teng bo’ladi.
Past (0° dan past) haroratlarda fermentlarning aktivligi pasayadi yoki butunlay
to’xtaydi. Biroq bunda ular denaturasiyaga uchramaydi.
Do'stlaringiz bilan baham: