Pivo ishlab chiqarish jarayonlari va uskunalari Reja

Download 169,1 Kb.

1 2 3 4 5 6

Bog'liq
2 5242721708980308436

Kulmoq bilan susloni kaynatish

Filtrlangan birinchi suslo va yuvindi suvlar suslo qaynatish apparatiga

yuboriladi va qulmoq bilan qaynatiladi. Apparatga birinchi bo‘lib pivo sharbati kelib

tushganda unga qulmoq qo‘shib qizdirish boshlanadi va yuvindi suv berilishi

to‘xtaguncha harorat 70-75°S-da saqlanadi. Kizdirishni kuchaytirib, yuvindi suvlar

oqimi to‘xtaganda sharbat qaynab turishi kerak. Pivo sharbatini qaynatadigan

apparatning tubi sharbatga botishi bilan qulmoq qo‘shiladi, so‘ngra bir soat ichida

sharbatni 1/4 qismi va qaynash arafasida yana 1/4 kismi quyladi. 0,5 soat ichida

sharbatni hajmi to‘lik ko‘shiladi. Kulmoq butun yoki ekstrakt holatda qo‘shiladi.

Kulmoq ekstrakti yupka qatlamli okimda, presslangan qulmoq esa 2-bosqichda

qo‘shiladi: qaynash boshlanganidan 1 soat keyin qo‘shiladigan qulmoqni 80%-i va

tugashiga 30 daqiqa qolganida 20%-i qo‘shiladi.

Kulmoqni

sarflanishi

pivoni

turiga,

naviga,

qishda

yoki

yozda

tayyorlanayotganiga va qumoqdagi kislotalilikka bog‘likdir.

Norma bo‘yicha:

1 dal =10l pivoga 62 gr qulmoq

Jigulevskiy – 22 gr qulmoq

Moskovskiy – 36 gr qulmoq

Leningradskiy

– 45 gr qulmoq qo‘shiladi.

Kishda va bahorda pivo tayyorlaganda, pivo sharbati bilan qulmoq 2 soat

qo‘shimcha qaynatilganligi sababli qulmoqni sarflanishi 20%-ga oshadi. CHo‘kma

tushib uning yuzasidagi suyuklik sof, tiniq bo‘lsa qaynatish jarayoni to‘xtatiladi va

qulmoqni ajratadigan apparatga kelib to‘shadi. Bunda apparatning tubida qulmoq

ushlab qolinadi va suyuklik undan o‘tib nasos orqali sig‘imlarga yig‘iladida, sovutish

va tindirish uchun qoldiriladi. YUvindi suvlari ham qo‘shib yuboriladi.

Pivo sharbatining asosiy ko‘rsatkichi bu suyuqlikka chiqqan ekstrakt moddalar

mikdori, bu ham bo‘lsa ma’lum vazndagi soloddan eritmaga o‘tgan ekstrakt

moddalarining miqdori 68-78 %-ni tashkil etadi.

Download 169,1 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:

1 2 3 4 5 6