Mikrobiologiya (Ma’ruza matnlari)

2. Spirtli bijgish va uning ahamiyati. 

Spirtli bijgish ba’zi achitqilar 

asosan saxarmukos avlodi vakillari ishtirokida sodir bo‘ladi. Ba’zi bakteriyalar 

(sarsina) va mogor zamburugning alohida vakillari ham sodir etadilar. Muhit 

kuchsiz kislotalik rN – 4 – bo‘lganda ular yaxshi rivojlanadilar va eritmada 15-

17% gacha spirt to‘planadi. Trushlar geksozlarni etil spirti va karbonat 

angidridgacha parchalaydi. S

6

  N

12 

O

6 

q2SN

  3

SN

2

ONQ2SO

  2

Q 25 kal. 

Bu ikki 

  

fazada iborat bo‘ladi. 1. Induksion 2.Stasionar. Induksion fazada sirouzu 

kislotadan hosil bo‘lgan sirka aldegid vodorod akseptori siatida foydalanilmay 

qoladi. Natijada vodorod giliserin aldegid biriktirib oladi va eritmada gliserin, 

sirka aldegid va SS to‘planadi. Ikkinchi fazada vodorodni sirka aldegid 

biriktiradi va spirt hosil bo‘laveradi. 

 2SN

3

 SNO 

Q

 2 (2N)

q

 2 SN

3

SN

2

ON   

Spirtli bijgish nonvoychilikda, galla donlari va kartoshka kraxmalidan aroq 

ishlab chiqarishda, pivo pishirishda ham ahamiyatlidir.