Mikrobiologiya (Ma’ruza matnlari)

3. Sut kislotali bijgish va uning ahamiyati.

 Qadimda ma’lum bo‘lgan 

uglevodlar bijgishning ancha oddiy xili bo‘lib, uni amalga oshiruvchi 

mikroorganizmni o‘tgan asrning 60-yillarida Lui Paster qatiqdan ajratib oldi. 

Buni streptokoknus laktus deb ataldi. S

2

N

12

O

6

 – 2SN

3

 SNON SOON hosil 

bo‘ladi. Bu faqatgina sut kislota hosil bo‘lganligi uchun gomofermentativ sut 

kislotali bijgish deyiladi. 

 

Agarda glyukozada sut kislota va etil spirt hosil bo‘lsa, SO

2 

ajralib 

chiqsa bunday bijgish geterofermentativ sut kislotali bijgish deyiladi. 

Bakteriumlaktis aerogenez amalga oshirsa 

S

6

N

12

O

6

qSN

3

SNONSOONQSN

3

SN

2

ONQSO

2

 

shunday bijgish sodir bo‘ladi. 

Bifidobakteriyalar sirka kislota va sut kislota hosil qiladilar, bunday bijgish 

bifidobijgish deyiladi. Bunda 

2SN

6

N

12

O

6

q3SN

3

SOONQ2SN

3

SNONSOON 

 hosil 

bo‘ladi. Sut kislotali bijgish ahamiyati katta. Silos tayyorlashda, karam 

tuzlaganda, katiq pishloq tayyorlashda shu jarayon amalga oshadi.