О‘zr oliy va о‘rta maxsus ta’lim vazirligi buyrug‘i Buyruq №434 2017

Pektinazalar 
-  pektinni  parchalovchi  fermentlar  sintez  qiladi.  Pektolitik 
fermentlar  kompleks  hosil  qiladi,  uni  alohida  komponentlari  pektin  molekulasini 
har 
xil 
joylaridan 
parchalaydi. 
Pektinazalar 
(poligalakturonazalar) 
mikroorganizmlarda keng tarqalgan bо‘lib о‘simliklarda kam uchraydi. 
Proteinazalar
  yoki  proteazalar  -  (peptid-peptid-gidrolazalar)  oqsil 
molekulasidagi  peptid  bog‘larini  uzish  reaksiyasini  kataliz  qiladi,  natijada  erkin 
aminokislotalar  di-  va  polipeptidlar  hosil  qiladi.  Bunday  fermentlar  juda  kо‘p. 
Ulardan  ayrimlari  kristall  holatda  olingan.  Mikroorganizmlar  proteinazasi 
о‘zlarining  xossalari  bilan  tubdan  farq  qilishi  mumkin.  Ular  neytral  bо‘lishi 
mumkin  (Bacillus  subtillis,  Asp.terricola),  kislotali  (Asp.foetidus)  va  ishqorli, 
ya’ni  pH  ning  har  xil  darajasida  faoldirlar.  Ayrim  mikroorganizmlar  bir  qancha 
proteinazalar sintezlash qobiliyatiga egadirlar. Masalan:  Actinomyces  fradiae  6  ta 
proteinaza sintezlaydi. 
Amilazalar
 - bakteriya va zamburug‘lardan olinadigan amilazalar kraxmalni 
kichik 
molekulyar 
shakarlar: 
dekistrinlar, 
glyukozalar, 
maltozalargacha 
parchalaydi.