Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali 2 – ma’ruza: oziq-ovqat tarkibidagi suv va uning kimyoviy tavsifi

Bosim, atm.

 

Qaynash harorati 

(T

qaynash

), °C

 

0,987 (10

5

 Pa - normal 

sharoit) 

99,63 

1 

100 

2 

120 

6 

158 

218,5 

374,1 

 

---

Tarkibi bo‘yicha suvning turlari:  

kalsiy va magniy kationlari miqdori buyicha  



 

Yumshoq suv  



 

Qattiq suv 

Molekuladagi vodorod izotopi bo‘yicha 



 

Engil suv (oddiy suv tarkibiga mos)  



 

Og‘ir suv (deyteriyli)  



 

Juda og‘ir suv (tritiyli) 

 

 

 

 

 

 

 

Mevalar, sabzavotlar  

70…95 

Pivo, sharbatlar  

87…90 

---

Tuxum  

70…80 

Sigir suti  

85…89 

Go‘sht  

60...75 

Pishloq  

37…40 

Non  

35...50 

Djem  

28…35 

Un  

14,5...15 

Kraxmal  

13…20 

Asal  

10…20 

Pechene  

6…9 

Karamel  

7…8 

Shokolad  

5…7 

Quruq sut  

4...7 

Tuxum kukuni  

4...8.5 

 

Namlik  yo‘qotilganda  mahsulotlarning  tabiiy  xossasi  o‘zgaradi.  Saqlanganda 

mahsulotlarning  barqarorligiga 

erkin

  va 

bog‘langan  namlik

  ta’sir  etadi.  Umumiy 

namlik bog‘langan va erkin suv bilan xarakterlanmaydi.  

Erkin namlik quritishda, quyultirishda, muzlatishda mahsulotdan tezda ajraladi. 

Masalan: meva va sabzavotlardagi namlik yuqori 70-95% bo‘lsa, namlikni katta qismi 

tezda  ajraladi,  bu  erkin  suvdir,  55-10%  namlikni  ajralishi  qiyin  bo‘ladi.  O‘simlik 

urug‘larida, masalan bug‘doyda 14% namlik quritilganda 10% suvning ajralishi qiyin 

bo‘ladi  quritish  jarayonida  hujayra  membranalaridan  past  haroratli  suvning  o‘tishi 

qiyin bo‘ladi.  

Bog‘langan  suv  0

0

C  dan  past  haroratda  muzlaydi,  tuz  va  qandlarni  eritmaydi, 

quritishda,  bug‘latishda,  muzlatishda  ajralmaydi,  mikroorganizmlar  rivojlanmaydi, 

biokiyoviy jarayonlar bormaydi. Bu suv – ajralmaydigan suv deyiladi.