Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

 

Asalning  turlari. 

Tabiiy  asal  kelib  chiqishiga  qarab  monofler  polifler, 

sun’iy asalga bo‘linadi. 

Gul asali gullaridagi nektarni asalari eg‘ib qayta ishlashi gatijasida olinadi. 

U  monofler  va  polifler  deb  ataladi.  Monoferlar  asal  bir  turli  o‘simlik  nektaridan 

olingan  bo‘lib  shu  o‘simlik  nomi  bilan  ataladi  (paxta,  kungaboqar  va  boshqalar). 

Poliferlar asal bir necha hil  o‘simlik guli nektarida olingan  aasal  bo‘lib, tog‘, qir, 

o‘rmon, o‘tloq asali deb ataladi. 

Padeviy  asal-daraxt  shoxlari,  barglari  va  daraxtlarda  yashovchi  turli 

hashoratlar  chiqadigan  shirani  asalari  eg‘ib  tayyorlagan  mahsulot.  Padeviy  asal 

rangining  to‘qligi,  konsistensiyasining  yopishqoqligi,  ta’mi  va  hidining  kamroq 

yoqimligi,  tarkibida  qandni  (65%)  kamroqligi,  kislotasini  va  qayishqoqligini 

ko‘proqligi,  kristallanishini  yomonligi  bilan  ajralib  turadi.  Padeviy  asal  savdoga 

chiqarilmaydi. Tabiiy aralash asal eg‘iladigan manbaiga qarab eg‘ma yoki padeviy 

bo‘ladi. 

Texnologik  alomatlariga  ko‘ra  markazdan  qochirma  kuch  yordamida 

ajratilgan  mum  kataklari  asalga  bo‘linadi.  Savdoga  asosan  markazdan  qochirma 

kuch yordamida ajratib olingan asal chiqariladi. 

Tabiiy asal navlarga bo‘linmaydi. U konsistensiyasi quruq, tiniq yoki biroz 

kristallangan, mexanik aralashmalar bo‘lmasligi kerak. Rangi turiga qarab oq-sariq 

---

32 

 

to‘q-jigarranggacha,  mazasi  shirin,  begona  maza  aralashmagan  bo‘lishi  kerak. 

Tarkibidagi  suvi  ko‘pi  bilan  21%,  redusirlangan  qand  (glyukoza  va  fruktoza)-

kamida 79% (quruq modda ichida), saxaroza ko‘pi bilan 7% (quruq modda ichida) 

bo‘lishi  kerak.  Diastaz  soni  amililotik  fermentlar  aktivligini  (1  g  quruq  modda 

hisobidagi asalga 5 mm 1% li kraxmal eritmasi) xarakterlaydi. 

Sun’iy asal oziq-ovqat sanoati korxonalarida ishlab chiqariladi. Sun’iy asal 

quyuq  qiyomga  o‘xshash  mahsulot.  Sun’iy  asalni  saxaroza  eritmasigi  ovqat 

kislotasini qo‘shib qizdirib (bunda saxaroza gidrolizga uchrab glyukoza va fruktoza 

hosil bo‘ladi), so‘ng unga asal essensiyasi yoki qisman tabiiy asal qo‘shiladi. Sun’iy 

asal  tarkibida  20%  suv,  30%  gacha  saxaroza,  50%  gacha  glyukoza  va  fruktoza 

bo‘ladi. Sun’iy asal quvvatliligi bo‘yicha tabiiy asalga yaqin bo‘lsa ham, ozuqalik 

qimmati ancha kam, chunki unda vitaminlar, fermentlar, antimikrob, bakterisid va 

mineral moddalar yo‘q.