Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

Go‘sht  sifatiga  qo‘yiladigan  talablar. 

Savdoga  keltirilgan  go‘sht  to‘g‘ri 

ishlov berilgan, buzilmagan, nuqsonsiz va tamg‘a urilgan bo‘lishi kerak. Qoni qotib 

qolgan, ifloslangan, zararlangan,  bo‘yin  qismi  qorayib  qolgan,  semizligi  bo‘yicha 

kategoriyasiga  to‘g‘ri  kelmaydigan, qayta  muzlatilgan, noto‘g‘ri  arralangan  nimta 

va  yarim  nimtalar  savdoga  qabul  qilinmaydi.  Savdoga  keltiriladigan  hamma 

go‘shtlar  yangi  bo‘lishi  kerak.  Go‘shtni  yangiligini  organoleptik,  kimyoviy, 

mikroskopik  va  gistologik  tekshirishlar  orqali  aniqlanadi.  Organoleptik  baholash 

orqali yaroqsiz deb topilgan go‘shtni boshqa usullar bilan tekshirilmaydi. 

Organoleptik baholashda go‘shtni tashqi ko‘rinishi va rangi, konsistensiyasi, 

hidi, yog‘ini holati, sho‘rvani sifatining rangi, tiniqligi va hidi bo‘yicha aniqlanadi. 

Кimyoviy  tekshirishlar  orqali  uchuvchi  yog‘  kislotalarini,  sho‘rvada  oqsilni 

birlamchi chiquvchi mahsuli aniqlanadi. 

Mikroskopik  tekshirishlar  yordamida  ko‘klar  va  tayoqchalarning  miqdori, 

muskul to‘qimasining parvalanish darajasi aniqlanadi. Qo‘shimcha gistologik usul 

bilan  go‘shtni  yangiligini,  etilganlik  darajasini,  uzoq  vaqt  saqlashga  va  tashishga 

yaroqliligi tekshiriladi.