Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

O‘zlashtirish uchun savollar. 

1. Go‘shtning kimyoviy tarkibi va ovqatlik qiymatining qanday xususiyatlari 

bor? 

2. Go‘shtning asosiy turlari qanday belgilarga qarab turkumlanadi? 

3. Go‘sht sifatiga qo‘yiladigan talablar 

---

31 

 

10- amaliy mashg‘ulot 

           Mavzu: Asal va asal turlari 

 

Mashg‘ulotning  maqsadi:

  Asal  va  asal  turlari,  asal  va  uning  kelib 

chiqishi, aslning sifatini baholash, asalni saqlash va qadoqlashni o’rgatishdan iborat.  

 

Asal  va  uning  kelib  chiqish. 

 

Asal  tarkibida  100  dan  ortiq  inson 

organizmi  uchun  zarur  bo‘lgan  moddalar  bor.  Shu  sababli  asal  imunitetni 

kuchaytiradi,  gemoglobin  miqdorini  oshiradi,  turli  kasalliklarga  bo‘lgan 

kurashuvchanlikni oshiradi. Asalning kimyoviy tarkibi 75%gacha oddiy qand, 1,9% 

saxaroza, 5,2% dekstrin, 0,4% oqsil moddasi, 0,1% organik kislotalar, 0,35%gacha 

mineral moddalar, 16% suv. Bulardan tashqari asal tarkibida vitaminlar, garmonlar, 

fermentlar  va  boshqa  mineral  moddalar  bor.  Asalning  qiymatini  va  sifatini 

belgilovchi moddalar biologik aktiv moddalardir. Asalning sifatini soxtalashtirishda 

kraxmal, qand sharbati, suv, un va daraxt qipig‘i qo‘shilishi mumkin.  

Asal tabiiy va sun’iy bo‘ladi. Tabiiy asal-bu gul nektari yoki gullamaydigan 

daraxt  shirasini  asalarilar  tomonidan  qayta  ishlangan  mahsulotdir.  Asalni 

to‘yimliligi yuqori, shifobaxsh xususiyatlari bor. Asal inson a’zosida yaxshi hazm 

bo‘ladi (99%), quvvat qiymati 1289 kJni tashkil qiladi, biologik qimmati ko‘pgina 

vitaminlar, mineral moddalar borligi bilan, fiziologik qimmati esa aktiv fermentlar 

va bakterisid moddalarning borligi bilan xarakterlanadi. Asal tarkibida 79% quruq 

modda  bo‘ladi. Quruq  modda  tarkibiga 70 ga  yaqin har xil  moddalar kiradi. Asal 

tarkibiga quyidagilar kiradi: suv 17-21, uglevodlar 75 (asosan glyukoza, fruktoza, 

ozroq saxaroza); organik (olma, limon, sut va hokazolar) kislotalar; oqsil moddalar: 

xushbo‘y  va  bo‘yovchi  moddalar,  vitaminlar  (V

1

,  V

2

,  V

3

,  V

6

,  N,  К,  S,  R,  RR); 

fermentlar.