«Mahalliy xomashyolar va ikkilamchi resurslar asosida innovatsion texnologiyalar»

 
References 
1. Sagdullaeva D. S.P. Intensification of process of hydration of cotton oil with 
Microwave radiation utilization. Abstract -T.: Tashkent 2011, 25p. 
2. Bagrov A. A. Development of an effective production technology hydrated 
sunflower oils and phosphatide concentrates. Abstract -K .: Dom Yug, 2013, 27 p. 
0
2
4
6
8
10
1
2
3
4
5
6
Pho
sp
h
ol
ip
id
 e
lim
in
ati
on
 r
ate
, %
Amount of added milk whey, %
Plot of phospholipid deposition relatively to 
added whey

---

440 
PSE VA DFD XUSUSIYATLARIGA EGA GO'SHT XOM ASHYOSINING 
SO'YISHDAN KEYINGI O'ZGARISH XUSUSIYATLARI BORASIDA 
TADQIQOTLAR 
X.B. Ibodullaev, D.T. Ro’zmetova
 
Respublikamiz iqtisodiyotining jadal rivojlanib borishi endi faqat mahsulot 
yetishtirish emas balki yetishtirilayotgan mahsulot sifati va undan foydalanish 
samaradorligi masalalari borasida tadqiqotlar olib boorish vaqti kelganligidan dalolat 
beradi. Bugungi kundagi zamonaviy go’sht sanoatining asosiy vazifasi so’yilgan 
hayvon go’shti sifatini oshirish va ishlab chiqarilishini rivojlantirish muammolarini 
yechishdan iborat. Insonlarning to’liq ovqatlanish ratsionida hayvon yog’lari va 
oqsillarining manbai bo’lgan go’sht mahsulotlari muhim o’rinni egallaydi.
Hayvonlarni yetishtirishdagi seleksiya tadqiqotlari go’shtdorlik va o’sish 
energiyasini oshirishga qaratilgan bir tomonlama seleksiya hayvon organizmini 
stressga bo’lgan qarshiligi va go’sht sifatining pasayishiga, hamda PSE va DFD 
xossalarning paydo bo’lishiga olib keldi. PSE-pale, soft, exudative - oqargan, 
yumshoq, suv tortgan. DFD -dark, firm, dry – qoramtir, qattiq, quruq.
PSE va DFD xususiyatlari bo’lgan go’sht xom-ashyolaridan foydalanish go’sht 
mahsulotlarini qayta ishlashning takomillashtirilgan texnologiyalarini yaratishni talab 
qiladi. Ayni vaqtda PSE va DFD belgilari bo’lgan normal go’shtlar alohida oqsil 
fraksiyalari va yog’ kislotalar darajasida yetarli darajada o’rganilmagan. Bu aytib 
o’tilganlarning barchasi go’sht ishlab chiqarish va uni qayta ishlashning barcha 
zvenolarini qamrab olgan nazariy va amaliy kompleks tadqiqotlarni amalga oshirishni 
talab qiladi. Xozirgi kunda so'yishdan keyin mushak to'qimalarida avtolitik 
jarayonlarning rivojlanishida odatdagidan sezilarli og'ishlar mavjudligi sezilarli 
e’tiborni jalb qilmoqda. Shunga muvofiq, go’shtlarning PSE (pH qiymati past), DFD 
(pH qiymati yuqori) xususiyatli, shuningdek RSE go'shti turlari ajralib turadi. RSE 
ning paydo bo’lishiga sabab – hayvonlar genotipining o’zgarishi bo’lib, RSE(yolg’on 
go’sht): R (Red) – qizil, S (Soft) – yumshoq, Е (Exudative) – suvli degan ma'nolarni 
bildiradi.