O’zbekiston respublikasi oziq-ovqat kimyosiva biokimyosi fan dastum

11-Mavzu. Kofermentlar. Fermentlaming aktiviligiga ta’sir etuvchi

oin i liar.

Kofermentlar.  Fermentlaming aktiviligiga ta’sir etuvchi  flzik kimyoviy omillar. 

Fermentlaming  sinflanishi.  Fermentlaming  oziq  ovqat  texnologiyasidagi  axamiyati. 

Ayrim tur kofermentlar vakillari.

7-Modul. Vitaminlar

12-Mavzu. Vitaminlar va ularnig axamiyati. Pirovitaminlar.

Xayvon 

va 

odamlaming 

ovqatlanishidagi 

vitaminlaming 

axamiyati. 

Vitaminlaming 

N.I.  Lunin  tomonidan  aniqlanishi.  Vitaminlar  fermentlaming 

tarkibiga  kiruvchi  moddalar.  Vitaminlaming  sinflanishi  suvda  va  yog‘da  eruvchi 

vitaminlar.  Yog‘da  eriydigan  vitaminlar.  Vitamin  A,  E,  D.  Suvda  eriydigan 

vitaminlar.  Vitamin  Bi.  Katalitik  ta’siri  B2  va  PP  vitaminlari.  Bu  vitaminlaming 

anaerob  koferment  sifatida degidrogenaza xosil  qilishda  ishtiroq  etishi.  Vitamin Bi2. 

Bu  guruxga  kiruvchi  boshqa  vitaminlar.  Askorbin  kislota.  Askorbin  kislotaning 

ferment ta’sirida oksidlanishi. Askorbinoksidaza. Hozirda ma’lum boshqa vitaminlar. 

Antivitaminlar.

---

Ozuqaviy  kislotalar  va  ulami  mahsulot  sifatiga  ta’siri.  Meva  sabzavotlar 

tarkibidagi  kislotalar.  Mahsulot  sifatiga  organik  kislotalaming  ta’siri.  Oziq-ovqat 

mahsulotlarida kislotalikni boshqarish.