Life Sciences and Agriculture 2020 sifatsiz va qalbaki go`sht mahsulotlarini aniqlash usullari

Life Sciences and Agriculture 2.1 - 2020 

 5 

asoslangan. Shunday qilib, qorin bo'shlig'i va bel qismlarining pulpasi, kesish, kabob, tabiiy va 

langeta bifteki - yog'siz tenderloin, azu uchun - orqa tosning yon va tashqi qismlaridan go'sht, 

gullash  uchun  -  skapulyar va subkapulyar qismlarning pulpasidan foydalanish kerak. Ushbu 

yarim  tayyor mahsulotlar qimmatbaho tana go'shtlarini unchalik ahamiyatsiz tana go'shtlari 

(skapular,  dorsal,  va  boshqalar)  bilan  almashtirish  orqali  qalbakilashtirilgan.  Bunday 

soxtalashtirishning natijasi biologik qiymatning pasayishi hisoblanadi, chunki yuqori qiymatli 

kesmalarning  ahamiyati  kamligi  bilan  almashtirilishi  mushak  to'qimalari  va  ularning 

tarkibidagi  yuqori  navli  oqsillar  miqdorining  kamayishiga  olib  keladi. Bundan  tashqari, 

biriktiruvchi  to'qima  tarkibida  yuqori  bo'lgan  kesmalarning  izchilligi  yanada  qattiqroq  va 

tayyor  mahsulot  yomonroq  so'riladi.  So'yilgan  hayvonlar  yoki  parranda  go'shtining  tana 

go'shtlarini  yog`  bilan soxtalashtirish to'qimalarga suv yoki suv-tuz eritmasini kiritish orqali 

amalga  oshiriladi. Bundan  tashqari,  bu  juda  kam  uchraydi,  ammo,  eski  usul  maxsus 

tayyorlangan  kesmalar  orqali  tana  go'shtini  havo  bilan  to'ldirish  uchun  ishlatiladi. Biroq, 

tasavvurlar  ko'rinishini  vizual  tekshirishda  firibgarlik  osongina  aniqlanadi. Sovutilgan  yoki 

sovutilgan  go'shtda  yog`  bilan  soxtalashtirish  go'shtning  sirt  qatlamlarining  tarangligi  bilan 

aniqlanishi  mumkin. Shunday  qilib,  soxtalashtirilmagan  go'sht  elastik  mustahkamlikka  ega 

bo'ladi, soxtalashtirilgan go'sht esa egiluvchan mustahkamlikka ega bo'ladi.