|
Life Sciences and Agriculture 2.1 - 2020
3
xos bo'lgan biriktiruvchi to'qima tolalari borligiga e'tibor qaratish orqali kesilgan go'shtni
vizual tekshirish orqali aniqlash mumkin. Bundan tashqari, kraxmal ko'p turdagi yuqori navli
kolbasa tarkibiga qo'shilmaydi va u 1 va 2-sinf kolbasa mahsulotlariga qo'shiladi. Shuning
uchun qalbakilashtirishni yod-kraxmal sinovi yoki kraxmalning massa ulushini aniqlash orqali
aniqlash mumkin. Assortimentni soxtalashtirishning yuqoridagi usullari bir vaqtning o'zida
kvalifikatsion soxtalashtirishdir, chunki ular kolbasa turlarini qayta saralash bilan bog'liq.
Konservalangan go'sht, go'sht pulpasining bir qismini o'simlik xom ashyosi (soya
oqsili, kraxmal, un, va boshqalar) bilan almashtirish orqali qalbakilashtirilgan, bunday
konserva mahsulotlarini go'sht va sabzavot (30 dan 60 foizgacha bo'lgan go'sht ingredientlari
bo'lgan) yoki sabzavot sifatida aniqlash kerak. Bunday assortimentni soxtalashtirishni
o'simlik kelib chiqishi bo'laklarining rangini, ta'mini va hidini aniqlash orqali organoleptik
usul bilan aniqlash mumkin. Soya oqsilini aniqlash usullari to`g'ralgan yarim tayyor
mahsulotlar uchun o'xshash. Qarama-qarshi holatlarda kompozitsiyaning tarkibiy qismlarini
gistologik tekshirishni o'tkazish tavsiya etiladi. Sifatli qalbakilashtirish past sifatli go'sht
mahsulotlarini bir xil turdagi va nomdagi yuqori sifatli mahsulotlar narxida sotish yoki
ularning narx raqobatbardoshligini ta'minlash uchun arzonroq narxda sotish uchun amalga
oshiriladi, garchi bunday mahsulotlarning hatto ko'piklari ham past sifati uchun yuqori
bo'lishi mumkin. Masalan, sotishga yo'l qo'yib bo'lmaydigan nuqsonlari bo'lgan nostandart
kolbasa yoki shubhali go'shtni standart mahsulotlar uchun eng past narx chegarasida sotish.
Soxtalashtirish go'shtni hayvonot va o'simlik manbalaridan kam ozuqaviy boshqa xom ashyo
bilan qisman almashtirish orqali amalga oshirilishi mumkin. Eng keng tarqalgan
qalbakilashtirish usullarga suv tuz eritmasi va turli xil qo'shimcha moddalar kiradi. Suv yoki
suv-tuz eritmasi go'shtga namlanganda yoki maydalangan go'shtga qo'shilganda tarqaladi
yoki mushak to'qimasiga yoki qush tana go'shti terisiga yuboriladi, tana go'shtining tashqi
ko'rinishi engil teri rangi va yaxshi yog'ning paydo bo'lishi tufayli yaxshilanadi.
Soya oqsili (teksturat) maydalangan yarim tayyor mahsulotlar, qaynatilgan kolbasa,
konservalangan go'shtga qo'shiladi. Shu bilan birga, mahsulotda organoleptik xususiyatlar va
ozuqaviy qiymati yomonlashadi, chunki hayvonlarning to'liq oqsillari o'simliklarga
almashtiriladi, bundan tashqari ular odatda genetik jihatdan o'zgartiriladi. O'simlik
tarkibidagi uglevodli mahsulotlar (kraxmal, bug'doy uni, yormalar) qiyma qaynatilgan
kolbasa, konservalangan go'sht va qiyma qayta ishlangan ovqatlarning suv o'tkazuvchanligini
oshirish, shuningdek qimmatroq go'sht pulpasini tejash bilan birga mahsulotning massasini
ko'paytirish uchun kiritiladi. Hayvonlardan olingan plomba moddalar (suyak bo'lagi,
qaynatish natijasida olingan proteinli gidrolizat, past navli go'sht, biriktiruvchi to'qimalar,
terilar va mayda to`g'ralgan mahsulotlar) to`g'ralgan yarim tayyor mahsulotlar, kolbasa va
konservalangan go'shtlarga o'simlik xom ashyosi kabi maqsadlar uchun ko'proq qo'shiladi
. Shu bilan birga, mushak to'qimalarining to'laqonli oqsillari qisman past darajadagi oqsillar
bilan almashtiriladi, oqsillarning umumiy miqdori kamayadi, natijada go'sht mahsulotlarining
biologik qiymati pasayadi. Shunday qilib, birinchi darajali kalsifikatsion soxtalashtirish go'sht
pulpasining qismlarini almashtirish uchun almashtirgichlar va to'ldirgichlar yordamida
amalga oshiriladi va go'sht mahsulotlarining organoleptik xususiyatlariga putur etkazadi va
suv o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilganda tayyor mahsulotning saqlash muddati ham
kamayadi. Bundan tashqari, ular chakana savdoga kirishganda, bunday sug'orilgan
mahsulotlar so'rilgan suvning bir qismini chiqaradi va ularning sotuvchanligi kesiklar,
kolbasa, pishirilgan kolbasa yoki go'sht sharbatini katta va kichik o'lchamdagi yarim tayyor
mahsulotlardan ajralish tufayli yomonlashadi. Bunday mahsulotlarning raqobatbardoshligi
keskin pasayadi va savdo korxonalari, agar ajratilgan suyuqlik bilan mahsulotni sotish imkoni
bo'lmasa, doimiy yo'qotishlarga duch keladi. Masalan, namligi yuqori bo'lgan qaynatilgan
sosiskalardan bulyon shu darajada bo'linganki, kolbasa kelgan metall qutilar chorak bulon
bilan to'ldirilgan. Tabiiyki, bu holatda zararlar tegishli sifat nazorati holda bunday tovarlarni
qabul qilgan savdo tashkiloti tomonidan etkaziladi. Biroq, birinchi darajali kvalifikatsion
Do'stlaringiz bilan baham: | 
