Life Sciences and Agriculture 2020 sifatsiz va qalbaki go`sht mahsulotlarini aniqlash usullari

METHODS OF IDENTIFYING LOW QUALITY AND FAKE MEAT PRODUCTS 

 

 This article describes the determination of counterfeit meat products and their types 

and the methods of counterfeiting the meat products of pure quality. 

  

Key words: meat, meat products, sausages from meat pulp. 

 

DOI: 10.24411/2181-   0761/2020-10035 

 

Kirish  Mamlakatimizda  keying  yillarda  ko`р  tarmoqlar  qatori  chorvachilik  sohasiga 

ham  katta  e`tibor  berilmoqda.  Oziq  -ovqat  mahsulotlari  ichida  go`sht  mahsulotlari 

kishilarning  birlamchi ehtiyojini qondruvchi mahsulot turiga kirgani bois unga bo`lgan talab 

yuqori  darajada.  Go`sht  qimmat  aholining  katta  qismi  go`sht  mahsulotlarini  iste`mol  qila 

olmaydi.  Bu  esa  ayrim  go`sht  mahsulotlari  ishlab  chiqaruvchi  korхonalarning  aholi  uchun 

qulay  arzon  go`sht  mahsulotlari  bilan  ta`minlash  maqsadida  qalbakilashtirilgan  go`sht 

mahsulotlari tayyorlashlariga sabab bo`lmoqda. 

  

Asosiy  qisim  Qoramollarning  go'shti  ko'pincha  qizil  rang  bilan  ajralib  turadigan 

yovvoyi  hayvonlarning  go'shti  bilan  almashtiriladi. Biroq,  yovvoyi  hayvonlarning  aksariyat 

turlarining  g`oshti  terisidan  ajratilgandan 3-4 soat o'tgach ko'k-binafsha rangga aylanadi va 

ba'zida  atmosfera  kislorod  bilan  oksidlanishi  tufayli  qorayadi  (masalan,  sayg'oq 

go'shti). Qo'shimcha  aniqlash  funksiyasi  sifatida  glikogen  reaksiya  qo'llanilishi  mumkin: 

yovvoyi  hayvonlarda (shu  jumladan mushuklar, itlar) ijobiy va uy hayvonlarida salbiy natija 

beradi. Mol go'shti, qo'zichoq va cho'chqa go'shti tarkibida glikogen 0,2-0,3%, ot go'shtida 0,1, 

it go'shtida 2% gacha. 

Katta  yoshli  hayvonlarning  go'shti  qattiqroq  konsistentsiyaga  ega,  ko'pincha 

mushaklar  orasidagi  yog  'qatlamlari  yo'q. Yosh  hayvonlarning  go'shti  yumshoqroq,  nozik 

tolali  organoleptik  xususiyatlarda  uy  hayvonlarining  go'shtiga  katta  yoshli  yovvoyi 

hayvonlarning go'shtiga qaraganda yaqinroqdir. 

Yovvoyi  hayvonlarning  tana  go'shtini  terining  ostidagi  yog'larning  to'planishi  bilan 

ham  aniqlash  mumkin. Yovvoyi  hayvonlarning  ko'p  turlari  (  sayg'oqlar,  yovvoyi  to'ng'izlar, 

quyonlar)  tana  go'shtida  mayda  bo'laklar  shaklida  yog`  to'planishiga  ega. Ba'zi  yovvoyi 

hayvonlar va qushlarning go'shti o'ziga xos, ba'zida yoqimsiz hidga ega (yovvoyi cho'chqalar, 

ayiqlar).  Hayvonlarning  tana  go'shtlarini  skelet  tuzilishi  bilan ham aniqlash mumkin, chunki 

turli  hayvonlarning  suyaklari  shakli,  tuzilishi,  soni  va  boshqa  belgilarida  sezilarli  farq larga 

ega.  Hozirgi  vaqtda  chakana  savdoda  ekzotik  parranda  turlari:  qirg'iy,  bedana  va  kakliklar 

paydo  bo'ldi. Ularning  narxi  tovuqlar  va  broyler  tovuqlariga  qaraganda  biroz 

---