|
Life Sciences and Agriculture 2.1 - 2020
2
yuqori. Xaridorlarni g'ayrioddiy qush ham jalb qiladi. O'rniga oddiy tovuqni sotish yo'li bilan
qirg'iy, kaklik va bedana soxtalashtirish hollari odatiy holdir, ayniqsa bozorda duch kelish
mumkin.
Parrandalarni soxtalashtirish, shuningdek, mamlakat yoki kelib chiqish joyi to'g'risida
noto'g'ri ma'lumotlar tufayli yuzaga keladi.
Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini qalbakilashtirish bir turdagi go'shtni boshqasiga
almashtirish orqali amalga oshiriladi. Ko'pincha bu kabob va qo'zichoq go'shti bo'lib, ular
soxta bo'lib, qo'zichoqni mol go'shti bilan almashtiradi, chunki ularning rangi bir -biriga
o'xshash.
Cho'chqa go'shti soxtalashtirish sifatida ishlatilganda, u qon yoki qizil bo'yoq bilan
bo'yaladi. Qo'zichoq go`shtining rangi och qizildan (qo'zichoq go'shti) och sarg'ish qizilgacha
(katta hayvonlar go'shti), yog'lar oq, yaqqol ko'rinadigan, mol go'shti och qizildan to'q
qizilgacha, yog'lar och sariq yoki sariq rangda bo'lishi mumkin .Qo'yni mol go'shti yoki
cho'chqa go'shti bilan almashtirish uning ishlab chiqarilishi va import uchun sotib olinishi,
go'sht esa qimmatroq bo'lishi bilan izohlanadi.
Ranglangan cho'chqa go'shti agar u suvga joylashtirilgan bo'lsa, tan olinishi mumkin,
qon yoki bo'yoq esa suvda eriydi va cho'chqa o'zining o'ziga xos pushti rangini kulrang tusga
ega bo'ladi.
Tabiiy yarim tayyor mahsulotlarni qalbakilashtirish, oziq-ovqat mahsulotlariga
ajratilgan kesimlarni kam qimmatli mahsulotlar bilan almashtirish orqali amalga
oshiriladi
.
Masalan, tenderloinni yelka qismidan go'sht pulpasi,yoki skapulyar suyak biftek
mol go'shti biftek langet dumg`aza biftek, bilan almashtirish mumkin. Yarim tayyor
mahsulotning har bir nomi tana go'shtining muayyan qismidan tayyorlanishi kerak, kesmani
almashtirishda u allaqachon boshqa mahsulotning yarim tayyor mahsuloti bo'lishi kerak.
Maydalangan yarim tayyor mahsulotlarda soxtalashtirish ko'pincha go'sht pulpasining bir
qismini uncha qimmat bo'lmagan xom ashyo bilan almashtirish orqali amalga oshiriladi:
(to`g'ralgan jigar, yelin, yurak, buyrak), suyak bo'lagi, soya oqsili, non, don, bug'doy uni va
boshqalar. Qalbaki mahsulot zarrachalarning quyuq rangi, shuningdek ta'mga qarab
aniqlanishi mumkin. Kompozitsiyaning tarkibiy qismlarini aniqlash uchun gistologik usulni
qo'llash mumkin, natija eng ishonchli hisoblanadi. Kraxmal o'z ichiga olgan plomba
moddalarini yod-kraxmal sinovi bilan aniqlash mumkin, agar ularni retseptda (masalan,
qiyma bifteklarda) yoki non yoki kraxmalning massa ulushini aniqlash nazarda tutilmagan
bo'lsa. Retseptda ko'zda tutilmagan soya oqsili qo'shilishini aniqlash ushbu qismdagi qiyma
go'shtni vizual tekshirish orqali amalga oshiriladi. Mushak to'qimalariga xos tolali xususiyatga
ega bo'lmagan bir xil rangdagi plitalarning mavjudligi soya oqsili qo'shilishini (tuzilishini)
ko'rsatadi.
Kolbasa 1-darajali go'shtni 2 yoki 3-darajali go'shtga, shuningdek boshqa kelib chiqqan
mahsulotlar (sut kukuni, kraxmal, bug'doy uni, soya yoki oqsil gidrolizati, va boshqalar) bilan
almashtirish orqali qalbakilashtirilgan. Shu bilan birga, kolbasa, agar ko'rsatilgan
ingredientlar retseptda ko'zda tutilmagan bo'lsa va etiketkada ular haqida ishonchli
ma'lumotlar bo'lmasa, uning nomiga javob bermaydi. Agar yangi nomdagi kolbasa go'shtni
boshqa turdagi xom ashyo bilan almashtirishni ko'zda tutadigan xususiyatlarga muvofiq
ishlab chiqarilgan bo'lsa va bu etiketkada ko'rsatilgan bo'lsa, bunday mahsulotlarni qalbaki
deb tasniflash mumkin emas. Ushbu assortimentni soxtalashtirish usullari texnologik
qalbakilashtirish bilan bog'liq. Shu bilan birga, chakana savdo korxonalarida kolbasa
sotilishidan oldin soxtalashtirish ishlari olib borilib, ma'lum bir kolbasa, kolbasini boshqa
nomdagi pastki kolbasa o'rniga almashtirildi. Agar qobiqda hech qanday markalash bo'lmasa
yoki nomining markirovkasi bo'lgan qismlari haqiqiy bo'lib sotilsa va mukofot uchun
qimmatroq narx belgilanmagan bo'lsa. Bo'limda xuddi shunday qiyma go'shtga ega bo'lgan
quyi navli kolbasa ishlatiladi. B`azi kolbasalarda qaynatilmagan va yarim dudlangan kervelat
qaynatilgan dudlangan kervelat bilan almashtiriladi, Ushbu soxtalashtirishni pastki qismlarga
Do'stlaringiz bilan baham: | 
