Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

Sutni  qabul  qilish  va  sifatini  aniqlash.  Tabiiy    sut  analiz  qilinadi  va  uni 
organoleptik ko„rsatkichlari hamda issiqlikka chidamliligi aniqlanadi. Sut mexanik 
aralashmalardan tozalanadi va 4-6
o 
S sovutiladi. 
Sutni me’yorlash, pasterlash va quyultirish. Sutni me‟yorlash shunday olib 
boriladiki,  unga    obrat  yoki  qaymoq    qo„shilganda  tayyor  mahsulot  tarkibida 
YoQSQ 17,8% va yog„i 8,2% bo„lishi kerak. Me‟yorlashtirilgan mahsulot 95
o
S da 
10-25  minut  pasterlanadi.  Pasterlangan  sut  vakuum  -  parlantiruvchi  apparatda  50-
60
o
S  da  2,2-2,5  marta  quyultiriladi.  Mahsulotni  quyulganlik  darajasi  uning 
zichligiga qarab aniqlanadi. Uning zichligi 55
o
 S da 1,04-1,05 g/sm
3
 bo„lishi kerak. 
Gomogenlash.  Bunda  mahsulot  tarkibida  yog„  donachalari  maydalanadi,  bu 
esa keyinchalik tayyor quyultirilgan sterillangan sut mahsulotini saqlash jarayonida 
yuza qismga qaymoq chiqmasligini ta‟minlaydi. Gomogenlangan  quyultirilgan sut 
10-12
o
S sovutiladi.