Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

Qaymoqni  sovutish  va  fizik  yetishtirish.  Qaymoq  pasterlangandan  so„ng 
tezlik  bilan  4  –  7
o
S  ga  sovutilishi  kerak.  Bunday  haroratda  yog„ning  tarkibidagi 
gliseridlar  kristallanadi,  yog„  suyuq  holatdan  quyuq  holatga  o„tadi,  natijada 
qaymoqqa  ishlov  berilganda  yog„  donalari  yaxshi  hosil  buladi.  Qaymoq  tarkibida 
gliseridlar  sovutish  vaqtida  50  %    kristallanadi,  shuning  uchun  qaymoq  fizik 
yetiltiriladi. Qaymoqni fizik yetiltirish bahor va yoz faslida 4 – 6 
o
S da 5 soat, kuz  
- qish faslida 5 – 7 
o
S – da 7 soatgacha yetiltiriladi. Yetishtirish maxsus vannalarda 
amalga oshiriladi.