Ўзбекистон республикaси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент давлат иқтисодиёт университети

ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТЛАР
РЎЙХАТИ................................................................................................ 
240 
Атамалар луғати ................................................................................... 243 
 
Оглавление 
Введение……………………..……………………………………......... 10 
I 
Классификация предприятий общественного питания………....... 
13 
1.1 Виды предприятий общественного питания……………............ 
13 
1.2 Характеристика организаций общественного питания по 
категориям…............................................................................................ 
15 
1.3 Производственное здание ресторана и его оборудование…........ 
17 
1.4 Характеристика технологических процессов в организациях 
общественного питания……………………...…………………… 
29 
1.5 Заготовительные цеха: мясной, рыбный, овощной, горячий, 
холодный, кондитерский, мойка посуды, хранение готовой пищи и 
правила взвешивания….......................................................................... 
34 
II Экономический механизм управления организаций общественного 
питания……………………………………………… 
47 
2.1 Роль руководителя при решении социально - психологических 
задач, возникающих при деятельности производства………………. 
47 
2.2 Задачи и концепции типов внутреннего управления фирмы....... 
49 
2.3 Управление 
организационных 
структур 
в 
гостеприимной 
индустрии…............................................................................................. 
55 
2.4 Линейная структура, линейно-функциональная структура…….. 
57 
2.5 Структура управления туризма Узбекистана……........................ 
58 
III Влияние внутренней и внешней среды на бизнес предприятий 
общественного питания…………………………................................. 
63 
3.1 Основная характеристика внутренних преображений и их роль, 
цель и задачи при обеспечении бизнеса предприятий питания, их 
структура, технология и ресурсы…………………………………… 
63 
3.2 Влияние внешней среды на объекты питания и непрерывного 
производства. Характеристика внешней среды……………………… 
64 
3.3 Изменчивость, сложность и неустойчивость внешней среды….. 
66 
3.4 Влияние 
прямых 
(доставляющий 
продукты, 
законы 
и 
государственные органы, конкурент, клиенты), косвенных 
67 

---

7 
(технология, экономическое положение, социально-культурных, 
политических) и других факторов……………………………………. 
IV Основные требования к организации работ предприятий 
общественного питания………………………………......................... 
71 
4.1 Стандартизация в сфере гостеприимства…………....................... 
71 
4.2 Нормы и показатели…………………………………..................... 
71 
4.3 Стандарты продуктов питания и обслуживания……................... 
75 
4.4 Требования к производственноу зданию ПОП…………….......... 
86 
4.5 Архитектура….……………………………………………………. 
86 
4.6 Требования к посудам и оборудованиям…………………............ 
100 
4.7 Требования предъявляемые к методам обслуживания клиентов, 
разно-образности кулинарных продуктов, составлению меню, 
прейскуранту…………........................................................................... 
113 
V Международные стандарты обслуживания клиентов……….......... 
124 
5.1 Обслуживание клиентов……………………………...................... 
124 
5.2 Навыки профессионального обращения с гостями……............... 
126 
5.3 Исполнение желаний, требований клиента и стандарты качества 
обслуживания…………………………………………………………... 
133 
5.4 5.4. Отвечать за спрос клиентов………………………………......... 
164 
5.5 Устранять и предотвращать конфликты, возникающие с 
клиентами…............................................................................................. 
166 
5.6 Создание положительного имиджа………………...................... 
168 
VI Организация гигиены и охраны труда…………….................. 
177 
6.1 Гигиена обслуживания клиентов в предприятиях общественного 
питания…………………...………............................... 
177 
6.2 Нормативные документы, их санитарно-гигиенические требования 181 
6.3 Охрана труда – меры техники безопасности…………….……… 
183 
6.4 Проблемы техники безопасности в работе обслуживающих лиц….. 184 
VII Технологические процессы обслуживания потребителей…….. 
190 
7.1 Встреча с клиентами…………………...…….................................. 
190 
7.2 Приём заказов и их выполнения…………………………….......... 
195 
7.3 Основные виды подачи блюд (закуски, холодные блюда, первое, 
второе)....................................................................................................... 
200 
7.4 Обслуживание туриста (завтрак,обед, ужин)………...................... 
203 
VIII Государственное регулирование индустрию гостеприимства... 
208 
8.1 Закон Республики Узбекистан «О туризме»………………........... 
208 

---

8 
8.2 Правовая деятельность в туристическом бизнесе……….............. 
218 
8.3 Концепции развития туризма в Узбекистане……………............. 
219 
8.4 Подготовка кадров для туристического бизнеса…….................... 
220 
8.5 Государственная политика по лицензированию туристических. 
организаций............................................................................................. 
224 
Contents. 
Introduction……………………………………………………… 
10 
I. 
Classification of public catering establishments……………..…......... 
13 
1.1 
The maintypes of public catering establishments……………............ 
13 
1.2 
Classification of public catering establishments.(class of service)…. 
15 
1.3 
Restaurant production building. Equipment.…………………..... 
17 
1.4 
Classification of technical processes public catering establishments.…..… 29 
1.5 
blank production shop: meat, fish, vegetable, hot, cold, confectionery, 
sweet, dish washing, rules of keeping and serving ready meal................. 
34 
II 
Economical mechanism of management in public catering 
establishments………………..………………………………………….... 
47 
2.1 
Managers role in social psychological problem solving in
production activity…………………………………………...................... 
47 
2.2 
Methods, measures, and problems in firm internal managing….... 
49 
2.3 
Management of organizing structures in hospitality……….……. 
55 
2.4 
Linear and linear-functional structure ………………................... 
57 
2.5 
Managing structure of tourism in Uzbekistan……………………. 
58 
III 
Influence of internal and external sphere on public catering 
establishment…........................................................................................... 
63 
3.1 
Basic description of internal changes. The role of changes in providing of 
catering establishment buisiness (aims and tasks, structure, technology 
and 
resources)……............................................................................................ 
63 
3.2 
External sphere influence on catering establishments and continious-
running fabrication.description of external sphere.………….................. 
64 
3.3 
Changeability, complexity and inaccuracy of external sphere ........... 
66 
3.4 
Influence of direct (goods, delivery, laws, organs of government, rivals, 
customers) and indirect (technological, economic, social-cultured, 
67 
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………......... 
240