Методические рекомендации для студентов 3 курса биологического факультета

3
Тема 1. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ В БИОЛОГИИ 
Лабораторная работа 1. 
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЯЗКОСТИ РАСТВОРОВ
 
Цель работы: выявить зависимость вязкости растворов глицерина от их 
концентрации. 
Задачи работы: определить вязкость растворов глицерина при концентраци-
ях (частей) 0; 0,17; 0,28; 0,37; 0,44; 0,50. 
Методическая простота и доступность вискозиметрии сочетаются с высокой 
чувствительностью результатов измерений к конформационному состоянию мо-
лекул. Вискозиметрия позволяет определить важный конформационный показа-
тель молекул, связанный с их размерами и формой, - характеристическую вяз-
кость. Если, например, характеристическая вязкость молекулы имеет неболь-
шую величину (3-3,5 см
3
/г), то это означает, что молекула имеет форму, близкую 
к сферической. В растворах, содержащих гуанидин хлорид или мочевину, а так-
же агент, разрывающий дисульфидные связи, все белки приобретают конформа-
цию гибкой цепной молекулы независимо от конформации в нативном состоя-
нии. Это дает возможность по характеристической вязкости раствора белка в 
присутствии денатурирующих агентов определить его молекулярную массу. 
Одним из наиболее часто применяемых методов определения вязкости явля-
ется измерение скорости вытекания жидкости из капилляра. 
В потоке, движущемся около стенки сосуда, вследствие взаимодействия мо-
лекул жидкости с неподвижной стенкой сосуда и между собой скорость течения 
различных слоев жидкости, параллельных стенке сосуда, неодинакова. Имеет 
место зависимость: 
V
g y
= ⋅
, 
где V -скорость движения жидкости в слое, отстоящем от стенки на y, 
g=dV / dy - градиент скорости. 
Сила трения между соседними слоями жидкости, отнесенная к единице пло-
щади, пропорциональна градиенту скорости: 
f
g
=
⋅
η
, 
где - 
η
динамическая вязкость, индивидуальная характеристика данной жидко-
сти, измеряется в Па
⋅с = 1 кг/м⋅с. 
Кинематической вязкостью (
ν) называется отношение динамической вязко-
сти к плотности среды (
ρ): 
ν
η
ρ
=
. 
Кинематическая вязкость измеряется в м
2
/с = 10000 стокс. 

---