Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

 Margarin  ishlab  chiqarish  uchun  asosiy  xomashyolar.  Margarin  ishlab 
chiqarish uchun asosiy xomashyo yog‘ va sut hisoblanadi. Margarinning organoleptik 
va strukturaviy xususiyatlari uni tarkibidagi yog‘ning sifati bilan baholanadi. Yog‘da 
aromatik  va  ta’m  beruvchi,  bo‘yovchi  moddalar  va  erkin  yog‘  kislotalarini  bo‘lishi 
uni asosida yuqori sifatli margarin olishga yo‘l qo‘ymaydi.  
Shu  tufayli  margarin  olish  uchun  foydalaniladigan  hamma  yog‘lar  to‘liq 
ravishda  rafinatsiyalangan,  oqlangan,  dezodoratsiyalangan  bo‘lishi  va  kislota  soni 
0,3mg KON dan yuqori bo‘lmasligi kerak.