Mo‘minov N. N., Bolbekov M. A., Po‘latov I. B., Nurmatov sh. Sh

 

7.2.  SUT,  SUT MAHSULOTLARI,  BALIQ VA BOSHQA QISHLOQ 

XO‘JALIK MAHSULOTLARINI MUZLATISH TEXNOLOGIYASI. 

 

Mashg‘ulot  maqsadi:  Sut,    sut  mahsulotlari,    baliq  va  boshqa  qishloq  xo‘jalik 

mahsulotlarini muzlatish texnologiyasini o‘rganish. 

 

Mashg‘ulot rejasi: 

1.  Go‘shtni muzlatish texnologiyasi. 

2.  Sub mahsulotlarini muzlatish. 

3.  Parrandalar go‘shtini muzlatish. 

4.  Tuxum melanjini muzlatish. 

 

Uslubiy ko‘rsatmalar 

 

Sut  va  sut  mahsulotlarini  muzlatish  texnologiyasi.  Sanoat  miqyosida  sut 

muzlatish  deyarli  juda  oz  qo‘llaniladi.  CHunki,    kundalik  hayotda  bunga  ehtiyoj 

sezilmaydi. Bundan tashqari sutni muzdan tushirgandan keyin,  u birlamchi xossasiga 

to‘liq qaytmaydi. 

Sanoat miqyosida sut mahsulotlaridan tvorogni (suzma) uzoq muddat saqlash 

lozim  bo‘lganda  muzlatish  keng  qo‘llaniladi.  Muzlatilgan  tvorog  6  oygacha 

saqlanadi. 

Tvorogni  bochkalarda  va  kichik  brusoklar  shaklida  kichik  taralarda 

muzlatiladi.  Tvorogni  bochkalarda  muzlatgich  kameralarining  –  20x  –  25

0

S  li 

haroratida  muzlatiladi,    brusochkalarni tez  muzlatish  kameralarida  -30

0

S      va  undan 

yuqori past haroratda muzlatiladi. 

Sari  yog‘ni  agar  uzoq  muddat  saqlash  lozim  bo‘lsa,    avval  muzlatish 

kamerasiga  muzlatiladi,    keyin  saqlash  kameralariga  yuboriladi.  Muzlatish 

kameralarida  sari  yog‘  o‘rtasida  harorat  –  14  x  -  18

0

S  bo‘lguncha  harorat 

pasaytiriladi.  Bunda  sari  yog‘  tarkibidagi  suvning  qisman  kristalizatsiyasi  sodir 

bo‘ladi.