О‘zr oliy va о‘rta maxsus ta’lim vazirligi buyrug‘i Buyruq №434 2017

Spirtli bijg‘ishning amaliy ahamiyati.
 Spirtli bijg‘ish jarayoni vinochilikda, 
pivo ishlab chiqarishda, non mahsulotlari ishlab chiqarishda, etil spirti va glitserin 
ishlab  chiqarishda  qо‘llaniladi.  Sut  kislotali  bijg‘ish  bilan  birgalikda  sut 
mahsulotlari  ishlab  chiqarishda,  sabzavotlarni  achitishda  va  boshqa  ishlab 
chiqarilishlarda foydalanilib kelinmoqda. Ba’zan tarkibida shakar miqdori bо‘lgan 
mahsulotlarda  (mevalarning  sharbati,  qiyomi,  kompoti,  murobbolari  va  b.)  о‘z–
о‘zidan boradigan spirtli bijg‘ish ularning buzilishiga olib keladi.  
Oziq–ovqat  uchun  etil  spirt  ishlab  chiqarishda  tarkibida  kraxmal  bо‘lgan 
xom  ashyolardan  foydalaniladi.  Etil  spirt  ishlab  chiqarishda  yuqori  bijg‘ish 
qobiliyatiga  ega  bо‘lgan  Saccharomyces  serevisiae  achitqisi,  pivo  ishlab 

---

55 
 
chiqarishda  past  bijg‘ish  qobiliyatiga  ega  bо‘lgan  Saccharomyces  carlsbergensis 
achitqisi  qо‘llaniladi.  Ba’zi  maxsus  navli  pivolarni  ishlab  chiqarishda  yuqori 
bijg‘ish qobiliyatiga ega bо‘lgan achitqilardan foydalaniladi. 
Yovvoyi  achitqilarning  ba’zi  turlari  Saccharomyces,  Piehia,  Hansenula, 
Torulopsis va boshqalar pivoni buzuvchi achitqilar hisoblanadi.  
Vino  ishlab  chiqarishda  past  bijg‘ish  qobiliyatiga  ega  bо‘lgan 
Saccharomyces vini (ellipsoideus), ba’zi vinolar uchun S. oviformis achitqilaridan 
foydalaniladi.