Oziq ovqat texnologiyasi


Yog’larni pereeterifikasiyalash texnologik sxemasi



Download 3,65 Mb.
bet6/134
Sana14.04.2022
Hajmi3,65 Mb.
#549645
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   134
Bog'liq
Yoglarni qayta ishlash majmua

14


Yog’larni pereeterifikasiyalash texnologik sxemasi. Pereeterifikasiyalash jarayonining davriy va uzluksiz sxemalari, jarayonning ko’rsatkichlari. Pereeterifikasiyalangan yog’larni qo’llash sohalari va ularning xossalari. Pereeterifikasiyalangan yog’larning yog’ kislotalar tarkibini ularning asosiy xossalari bilan taqqoslash.






15

Yog’larni fermentlar yordamida pereeterifikasiyalash. Fermentli pereeterifikasiyalashning o’ziga xosligi. Texnologik jarayon rejimlari. Yog’larni pereeterifikasiyalashda qo’llaniladigan fermentlar va ularga qo’yiladigan talablar. Fermentlar ishtirokida yog’larni pereeterifikasiyalash mexanizmi.
.






3-Modul. Margarin va mayonez ishlab chiqarish texnololgiyalari

16

Margarin ishlab chiqarish va reseptura tuzish
Margarin sanoatining rivojlanish istiqbollari. Emulsiya tushunchasi va emul’siya turlari. Qo’llaniladigan xom ashyolar va margarin mahsulotlari resepturasi. Margarinni oziqaviylik darajasi va uni sifatiga qo’yilgan talablar. Margarin mahsulotlarining maxsus xillari; yog’li xom ashyo; o’simlik, gidrogenlangan va mol yog’lari; pereeterifikasiyalangan yog’lar.






17

Sut va komponentlarni tayyorlash. Sutni margarin ishlab chiqarishda qo’llanilishi. Uni tarkibi, sifatiga bo’lgan talablar. Mikrofloralar haqida umumiy ma’lumot. Margarindagi suv-sut-yog’ emulsiyasi. Margarinni yog’li asosi resepturasini tuzish. Sutni pasterizasiyalash va sterilizasiyalash, qo’llanishi, texnologik rejim, qo’llanilgan uskunalar. Sutni achitish.







Download 3,65 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   134




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish