Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

12-LABORATORIYA MASHULOTI
Budoy unining kleykovinasini aniqlash.
Ishning maqsadi:
Buqdoy unining «xom kleykovinasi» miqdorini aniqlash.
Kerakli reaktiv va asbob-uskunalar: 
Farfor kosacha yoki xavoncha, zich elak, 0,1% li 
yod eritmasi, texnik taroz, vodoprovod suvi.
Unning «kuchi» tarkibidagi oqsil-proteinaza kompleksi,
kleykovinasi va 
kleykovinasining sifati bilan belgilanadi. Kleykovina asosan oqsillardan va ko’p bo’lmagan 
miqdorda kraxmaldan, kletchatkadan, yolardan va mineral moddalardan tarkib topgan. Budoy 
unining non hususiyatlari undagi kleykovina miqdoriga hamda uning mustahkamlik va 
cho’ziluvchanligiga bolik.
Kleykovina ikki xil ko’rinishda bo’lishi mumkin. «Xom kleykovina» - xamir qilinganda 
shimdirilgan suvli, «quruq kleykovina» - quritilgandan keyingi kleykovina. «Xom kleykovina» 
miqdori standart bo’yicha qorilgan xamirdan qo’lda yuvish yo’li bilan aniqlanadi. Ayrim 
davlatlar standarti bo’yicha kleykovinani mexanik usulda yuvish qabul qilingan. Bunday 
mexanik usul uchun shveytsariyaning «Glyuteneks», germaniyaning «Tebi», chexiyaning LP 
markali, vengriyaning «Labor -370» qurilmalari ma'lum. Biroq bu qurilmalarning barchasida 
bitta kamchilik bor, ya'ni qurilmalar kleykovinaning to’liq yuvilishini ta'minlab bera olmaydilar 
va qo’lda oxirigacha yuvish talab qilinadi.