Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

MATERIAL VA JIHOZLAR.
1. har xil navlardan yangi uzilgan pishgan uzum.
2. areometrlar 1000 dan 1160 gacha bo’limli, shisha voronka, paxta, 250 ml siimli 
silindrlar, termometrlar, laboratoriya stakanlari yoki sopol chashka, latta qopchalar, dala 
refraktometrlar.
190

---

3. ballonlar distirlangan suv bilan sochiq.
 
15-LABORATORIYA MASHULOTI
Pivo xom ashyosi natural oirligini aniqlash
Ishdan maqsad:
Talabalarga pivo nimadan tayyorlanadi va xom ashyo qanday bo’lishi 
kerak va sifat tahlili o’rgatiladi.
Kerakli asbob uskunalar: 
Namuna uchun arpa solodi va pivo ichimligi va sifatini bilish 
uchun GOST ko’rsatgichlari.100 ml suv va 1% li yod eritmasi.
Pivo-bu undirilgan arpadan (solod) tayyorlangan atalani, suv va pivo, achitqisi qo’shib, 
spirtli achitish yo’li bilan tayyorlangan serko’pik ichimlik hisoblanadi.
Pivo tayyorlash uchun asosiy xom ashyo bo’lib undirilgan arpa donidan tayyorlangan 
solod, ferment preparatlari, xmel, pivo achitqisi, suv hisoblanadi. Pivo tarkibidagi ekstraktiv 
moddalar miqdorini oshirish, yaxshi ta’m berish uchun guruch oqushoi, budoy, soya, arpa uni, 
qand va glyukoza singari qo’shimcha xom ashyolar ham ishlatiladi.
Solod deb sun’iy sharoitlarda ma’lum harorat va namlikda undirilgan donlarga aytiladi.
Donni sun’iy usulda undirish jarayoniga solod etishtirish deyiladi. Undirib olingan mahsulot
yangi solod deyiladi va u keyinchalik quritiladi va quruq solodga aylantiriladi. Solod tayyorlash
uchun asosan arpa va javdar donidan foydalaniladi.