|
5– AMALIY MAShG’ULOT
PAXTA CHIGITIDAN FORPRESSLASH-EKSTRAKSIYALASH USULI BILAN MOY
OLISHNING MODDIY HISOBI
Topshiriq bo’yicha bizga 200 t paxta chigitini qayta ishlab tozalanmagan forpress paxta
moyi ishlab chiqarish texnologiyasining moddiy xisobini xisoblab topish kerak.
Boshlang’ich ma’lumotlar:
138
1.
Chigitning moyliligi - M
o
= 19,1%;
2.
Chigitning namligi - V
o
= 10,5%;
3.
Tozalashgacha bo’lgan xomashyo tarkibidagi mineral va organik iflos
aralashmalar - S
o
= 0,35%;
4.
Tozalashgacha bo’lgan xomashyodagi shulxa saklami – L
0
= 41,0%
5.
Tozalangan xomashyodagi shulxa miqdori – L
1
= 43,5%
6.
Toza urug’dagi mag’iz miqdori L
1
= 56,5%;
7.
Tozalashdan oldin puch urug’lar miqdori – T
0
= 1,25
8.
Chigitdagi mag’iz namligi V
3
= 8,0%;
9.
Tozalangan chigitdagi mineral va organik iflosliklar miqdori - S
1
= 0,18%;
10.
Xom ashyodagi tozalashdan keyin qolgan puch chigitlar miqdori – 0,4%
11.
Chiqindi va iflosliklarning namligi xomashyonikiga teng, ya’ni – V
1
= 10,5%;
12.
Yadroning shulxaga qo’shilib chiqib ketadigan miqdori – L
2
= 0,80%;
13.
Yadrodagi shulxa miqdori – L
2
= 17,0%;
14.
Chiqib ketadigan sheluxa namligi – V
2
= 12,0%;
15.
Chiqib ketadigan sheluxa moyliligi – M
1
= 1,5%
16.
Sheluxaga o’tadigan iflosliklar miqdori – S
4
= 35,0%;
17.
Puch urug’lar moyliligi M
5
= 2,5%;
18.
Forpress kunjarasi moyliligi M
2
= 12,0%;
19.
Forpress kunjarasi namligi V
4
= 8,0%;
20.
Shrotning moyliligi M
3
= 1,4%;
21.
Shrotning namligi V
5
= 10,0%.
1. Mineral, organik aralashmalar va puch urug’lar yiindisi:
%
13
,
1
52
,
99
12
,
1
100
58
,
0
100
]
48
,
0
6
,
1
[
100
)
4
,
0
18
,
0
(
100
)]
4
,
0
18
,
0
(
)
25
,
1
35
,
0
[(
100
)
(
100
)
(
)
[(
100
1
1
1
1
0
0
2
2
T
C
T
C
T
C
T
C
2. Mineral va organik iflosliklar:
%
37
,
0
100
35
,
0
100
100
]
2
,
0
17
,
0
[
100
100
)]
13
,
1
(
18
,
0
)
18
,
0
35
,
0
[(
100
100
)]
(
)
[(
100
2
2
1
1
0
2
T
C
C
C
C
C
3. Puch urug’lar miqdori:
%
76
,
0
37
,
0
13
,
1
)
(
2
2
2
2
C
T
C
T
4. Chaqishga tushadigan tozalangan urug’lardagi sheluxa miqdori:
%
24
,
40
76
,
0
0
,
41
)
(
2
0
3
T
Л
Л
5. Sheluxadagi iflos chiqindilar miqdori:
%
06
,
0
100
3
,
6
100
0
,
35
18
,
0
100
4
1
3
C
C
C
6. Yo’qotishlarni hisobga olinmaganda sheluxa chiqishi:
%
53
,
28
14
,
82
21
,
2343
86
,
17
100
21
,
19
24
,
23
100
)
06
,
0
8
,
0
17
(
100
)
13
,
1
(
17
)
0
,
17
24
,
40
(
100
)
(
100
)
(
)
(
100
3
2
2
2
2
2
2
3
4
C
L
Л
T
C
Л
Л
Л
Л
7. Urug’dagi sheluxaning namligi:
%
75
,
13
5
,
43
598
5
,
43
452
1050
5
,
43
0
,
8
5
,
56
5
,
10
100
100
1
3
1
0
8
Л
В
L
В
B
8. Namlik va yo’qotishlar hisobga olinganda sheluxa chiqishi:
%
963
,
27
0
,
88
25
,
86
53
,
28
0
,
12
100
75
,
13
100
53
,
28
100
100
2
8
4
5
В
В
Л
Л
9. Kunjara chiqishi:
139
%
54
,
56
0
,
80
11
,
4523
0
,
20
100
89
,
3
02
,
11
5
,
377
3
,
5869
10000
)
0
,
8
0
,
12
(
100
5
,
10
37
,
0
)
0
,
12
5
,
2
(
76
,
0
)
0
,
12
5
,
1
(
963
,
27
)
13
,
1
963
,
27
5
,
10
1
,
19
(
100
10000
)
(
100
)
(
)
(
)
(
100
10000
4
2
1
2
2
5
2
2
1
5
2
2
5
0
0
В
М
В
С
В
M
T
В
М
Л
С
Т
Л
В
М
Ж
10. Shrotning chiqishi:
%
05
,
51
6
,
88
11
,
4523
4
,
11
100
89
,
3
02
,
11
5
,
377
3
,
5869
10000
)
0
,
10
4
,
1
(
100
5
,
10
37
,
0
)
0
,
12
5
,
2
(
76
,
0
)
0
,
12
5
,
1
(
963
,
27
)
13
,
1
963
,
27
5
,
10
1
,
19
(
100
10000
)
(
100
)
(
)
(
)
(
100
10000
5
3
1
2
2
5
2
2
1
5
2
2
5
0
0
В
М
В
С
В
М
Т
В
M
Л
С
Т
Л
В
М
Ш
11. Kunjaradagi qoldiq moy:
%
785
,
6
100
0
,
12
54
,
56
100
2
6
М
Ж
M
12. Moyning yo’qotilishi:
a) shrotda;
%
715
,
0
100
4
,
1
05
,
51
100
3
1
М
Ш
П
b) sheluxada:
%
42
,
0
100
5
,
1
963
,
27
100
1
5
2
М
Л
П
b) puch urug’larda;
%
02
,
0
100
5
,
2
76
,
0
100
5
2
3
М
Т
П
13. Ja’mi yig’indi moy:
%
95
,
17
)
02
,
0
42
,
0
715
,
0
(
1
,
19
)
(
3
2
1
0
1
П
П
П
M
P
14. Forpress moyi chiqishi:
%
875
,
11
)
02
,
0
42
,
0
785
,
6
(
1
,
19
)
(
3
2
6
0
2
П
П
М
M
P
15. Ekstrakstiya moyining chiqishi:
%
075
,
6
875
,
11
95
,
17
2
1
3
Р
Р
P
16. Namlikni yo’qotilishi:
%
91
,
1
59
,
8
5
,
10
100
89
,
3
12
,
9
6
,
335
5
,
510
5
,
10
100
5
,
10
37
,
0
0
,
12
76
,
0
0
,
12
963
,
27
0
,
10
05
,
51
5
,
10
100
1
2
2
2
2
5
5
0
5
В
С
В
Т
В
Л
В
Ш
В
П
16. Moy balansi, %da:
№
Nomlanishi
Belgisi
Chiqishi, %
Chiqishi t/sut
1
Urug’dagi moy
M
0
19,1
34,38
2
Forpress moyi
R
2
11,875
22,248
3
Ekstrakstiya moyi
R
3
6,075
10,044
4
Moyning yo’qotilishi:
Shrotda
P
1
0,715
1,188
140
Sheluxada
P
2
0,42
0,864
puch urug’larda
P
3
0,02
0,036
17. Mahsulot balansi:
№
Nomlanishi
Belgisi
Chiqishi, %
Chiqishi, t/sut
1
Forpress moyi
R
2
11,875 23,75
2
Ekstrakstiya moyi
R
3
6,075
12,15
3
Shrot
Sh
51,05
102,1
Kunjara
J
56,54
113,08
4
Sheluxa
L
5
27,963
55,93
5
Mineral va organik iflosliklar
S
2
1,13
2,26
6
Yo’qotiladigan namlik
P
5
1,91
3,82
7
Puch urug’larda
T
2
0,76
1,52
Ja’mi:
-
100
200
6-amaliy mashg’ulot
MARGARIN RESTEPTURASINI TUZISH
I. I. I. Moddiy xisoblar
Margarin restepturasi, uning orgonoleptik ko’rsatkichlari va fizik hususiyatlari bo’yicha
sariyog’ga yaqin bo’lgan mahsulot olishni ta’sinlash kerak. Shunnng uchun margarin
restepturasining komponentlari tarkibi, strukturasi va sifati bo’yicha yuqoridagi talablarga javob
berishi lozim. Margarin strukturasi bo’yicha sariyog’ kabi yog’ va sutning murakkab dispers
sistemasi bo’lishi kerak.
Shu talablarga ko’ra margarinning asosiy komponentlari sut va yog’ bo’lishi lozim. Ushbu
talabdan kelib chiqqan xolda margarin ishlab chiqarishda uning dispers strukturasini
turg’unlashtirish uchun emulgatorlarni qo’llashni taqozo etadi. Margarin organoleptik
ko’rsatkichlariga ko’ra sariyog’ga mos
kelishi uchun unga bo’yovchi moddalar
va
aromatizatorlar (ta’m beruvchi moddalar) qo’shiladi. Margarinni biologik qiymatini oshirish
uchun unga vitaminlar, mazasini yaxshilash uchun esa shakar va tuz qo’shiladi.
Margarinning restepturasi tarkibi, hamda uning yog’li asosi, margarinning nima uchun va
qaysi soxada qo’llanilishiga qarab tuziladi.
Margarinning sifati, uning tarkibiga kiruvchi komponentlarning miqdoriy jixatdan to’g’ri
tanlanganligiga, resteptura hamda ishlab chiqarishning texnologik rejimlariga qat’iy ravishda
rioya etilishiga bog’liq bo’ladi.
Margarin ishlab chiqarishning moddiy xisobi xom ashyo va materiallarning sarfini tanlab
olingan resteptura asosida aniqlashga asoslangan. Hisoblashlar uchun margarinning 3 ta tipik
turi tanlab olinadi.
Margarin restepturasi:
№
Komponentlar
Miqdori, %da
1
Salomas, T
er
= 31-34°S, qattiqligi 160-320 gr/sm
3
46,0
2
Salomas T
er
= 35-36°S
11,2
3
Paxta moyi palmitini T
er
= 18-22°S
8,0
4
O’simlik moyi
16,36
5
Emulgator
0,20
6
Tuz
0,40
7
Suv
5,19
8
Bo’yoq
0,15
1
Shu jumladan margarinning yog’liligi sut yog’i bilan qo’shib
xisoblaganda, %
82,25
2
Chiqindi, %
0,25
141
3
Yo’qotishlar, %
0,1
4
Sex quvvati, t/kun
5,0
Do'stlaringiz bilan baham: |
