Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Mayonez pastasini tayyorlash. 
Aralashtirgichlarning biriga 90-100
0
C li suv quyiladi 
va gorchitsa kukuni solinadi. Gorchitsa kukuni: suv nisbati 1: (2-2,5)ga teng bo‘lishi kerak. Bir 
hil jismli modda hosil bo‘lguncha aralashtiriladi. So‘ngra 35-40
0
C li suv, quruq sut, soda va
shakar qo‘shiladi. Quruq sut: suv nisbati 1:3 ga teng bo‘lishi lozim. Keyin aralashtirgichni 
ishlatib g‘ilofiga bug‘ beriladi. Komponentlarning yaxshi erishi uchun haroratni 90-95
0
C gacha 
yetkazib 20-25 minut davomida ushlab turiladi. So‘ngra aralashmani 40-45
0
C gacha sovitiladi.
Ikkinchi aralashtirgichga tuxum kukuni va 40-45
0
C li suv beriladi. Ularning nisbati 1:2 
ga teng bo‘lishi lozim. Aralashtirib, 60-65
0
C gacha isitilib, 20-25 minut davomida ushlab 
turiladi. Keyin 30-40
0
C gacha sovitiladi.