Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Gidratastiya jarayoni
Gidratastion cho’kmadagi fosfatidlar miqdori




100
/
1000
)
(
2
1
Ф
Ф
Ф
Gidratastion cho’kma miqdoriga teng yog’ miqdorini o’zi bilan birga olib chiqib ketadi. 
Gidratastion cho’kmadagi chiqindi yog’ miqdori;


Ф
Ч
г
U holda gidratlangan yog’ning chiqishi quyidagicha;




)
(
1000
г
г
Ч
Ф
А
Neytrallash jarayoni
1. Natriy ishqorining neytralizastiyaga sarflanadigan miqdori:




у
К
Щ
ч
713
,
0
2. Ishqorning turli konstentrastiyalardagi sarfi:



а
Ш
g

Hajm bo’yicha esa:


а
Ш
V
1
3. Ishchi eritmaning massa bo’yicha sarfi:



1
1
1
а
Ш
g

Hajm bo’yicha esa:



24
,
0
84
,
6
1
2
а
Ш
V
Sutkalik sarfi:

V
ссу
4. Ishchi konstentrastiyani hosil qilishga sarflanadigan suv miqdori:



1
2
V
V
V
Natriy ishqorining ishchi eritmasi suv sarfi:



Ш
g
V
1
3
Natriy ishqori bilan birikkan yog’ kislotalari miqdori:


Мш
Мк
Ш
Жщ
*
Мк
= 276 yog’ kislotalarining o’rtacha molekulyar og’irligi.
151

---

5. Yog’ kislotalarining neytrallangan moyda qolib ketadigan tuzlari, ya’ni sovun miqdori 
– 0,1%;
т
кг
Жб
/
0
,
1
%
1
,
0


6. Shunday qilib, soapstok tarkibiga o’tadigan yog’ kislotalari miqdori:



Жб
Жщ
Ж
1
7. Shuningdek, soapstok tarkibiga yog’ bo’lmagan yo’ldosh moddalar ham o’tadi va 
uning miqdori 0,7% atrofida, ya’ni Nk=7,0kg/t
8. Bog’langan yog’ kislotalari va yo’ldosh moddalarning chiqib ketadigan miqdori:



Нк
Ж
Ж
1
0
9. Sopstokdagi neytral moy miqdori o’rtacha 40% ni tashkil qiladi. Soapstokdagi umumiy 
yog’ miqdori:
)
40
100
(
100
*
0


Ж
Жс
10. Shundan neytral yog’ miqdori:



0
Ж
Жс
Жн
11. Ishqoriy rafinastiyadan keyingi qoladigan moy miqdori:



с
g
Ж
A
Жн
12. Soapstok miqdori:



3
V
Жс
С
Yuvish jarayoni
13. Rafinastiyadan keyin moyni yuviladi. Sarflanadigan suv miqdori moy massasiga 
nisbatan 20%:


2
,
0
*
Жн
В
14. Yuvishga ishlatiladigan suv bilan o’rtacha 95% sovun chiqib ketadi va 8 g/l atrofida 
moy qolib ketadi.
Moyni suv bilan chiqib ketadigan miqdori:


в
В
Опр
*
15. Yuvilgan moy chiqishi:



Опр
Жн
Жп
16. Moy tutgichdan o’tkazilganda 50% ga yaqin neytral moy ushlab qolinadi va 
jarayonga qaytariladi:


100
50
*
Опр
Жу
17. Yo’qotiladigan qoldiq moyning 60% miqdori ushlanadi:



Жу
Опр
О
1
18. Tozalash sistemasida yo’qotiladigan moyning 60% miqdori ushlanadi:


100
60
1
2
O
O
19. Neytralizastiya jarayonidagi kutilmagan yo’qotishlar:
т
кг
O
/
2
,
0
3

20. Yo’qotish va chiqindilarning umumiy miqdori:




3
2
О
О
Жс
О
21. Ishqoriy neytrallashdan keyingi moy chiqishi:



О
Жн
980
22. Yuvishdagi qaytmas yo’qotishlar:




)
(
2
1
О
Жу
Опр
П
23. Quritishdagi umumiy yo’qotishlar:
152

---




2
1
2
х
х
П
24. Qaytarilmas yo’qotishlar ja’mi:



2
1
П
П
П
25. Rafinastiyalangan, yuvib quritilgan moy chiqishi:



П
Жн
Жр