Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Upakovka qilish. 
Tayyor mahsulotlarni qo’lda mayda taralarga (korobkachalar, 
paketlar) yoki qadoqlaydigan mashinalar bilan to’kma holda yirik taralarga (korobkalar, 
yashiklar, ko’p qavatli qg’goz xaltalar) joylashtiriladi. 
Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish sistemasida qandolatchilik tarmog’i o’ziga xos 
o’rinni egallaydi. Qandolat mahsulotlari kundalik ehtiyoj mahsulotlariga kirmasada, inson 
oziqlanishida muhim ahamiyatga ega. Ular oziq-ovqatlarni to’ldiruvchi hisoblanib, asosan 
insonni uglevodlarga bo’lgan extiyojini qondiradi . 
Qandolat mahsulotlari shirin ta’mi, xushbuyligi va chiroyli tashqi ko’rinishi bilin 
tavsiflanadi. Hozirgi kunda qkandolat mahsulotlarining xilma-xil turlari ishlab chiqarilib , 
ulrning nomlari bir necha mingga etgan.
Qandolatchilik mahsulotlari ikki guruhga: qandli va unni qandolat mahsulotlariga 
bo’linadi . Qandli qandolat mahsulotlariga quyidagilar kiradi: karamel, konfetlar, shokoladli 
mahsulotlar, kakao kukuni, iris, holva, marmelad va boshqa shirinliklar. 
Unni qandolat mahsulotlarini tayerlash restepturasi bir-biridan farq qiladi, ulardan 
quydagilarni ko’rib chiqamiz :
Pechene turlari va ularning tayerlash
 .
Unli qandolat mahsulotlariga pechene, pryaniklar, vafli, pirojniy, tort, kekslar kiradi. Bu 
mahsulotlarning 700ga yaqin xili mavjud . 
Pechenelar turli shaklli, yuqori kalloriyali, namligi kamligi, shakar va yog’ 
qo’shilganligi bilan ta’riflanadi. Uch xil pechene ishlab chiqarilgan:
-shakarli;
-xamiri chuo’ib tayerlangan; 
-oshirma shakarli pechenelar yoyilib xamirdan tayerlanadi .
-g’ovakli, nozikligi, suvda yaxshi bo’kishi bilan ta’riflanadi.
Tasmali pechene qattiq, elastik xamirdan tayyorlanadi, g’ovakli, nozikligi kam, suvda 
bo’kish xam oz. Xamir Z shakli kurakchalari bo’lgan universal mashinalarda qoriladi. 
Shakarli pechenelarni qorish davomi 25 minut xamirni cho’zib tayyorlangan 
pechenelarda 30-60 minut. Pechennlar tonnelli, lentali pechlarda pishiriladi.
Pishish davomi 4-5 minut pech temperaturasi 240-270 gradus.
Qadoqlangan pechenelar saqlash muddati – 3 oy.