Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

O’simliklar lipidlar, asosan, mevalar va urug’larda to’planadi
. Xayvonlar, baliqlarda 
yog’lar juda muhim organlarni o’rab turgan vat eri osti to’qimalarida to’planadi. Qaysi xom 
ashyodan olinishiga qarab yog’lar o’simlik, xayvon va kombinastiyalangan, konsistanstiyasiga 
qarab suyuq bo’ladi. Kombinastiyalangan yog’lar deb xayvon, o’simlik va gidratlangan yog’larni 
aralashtirib olingan yog’larga aytiladi. Bu margarin, pazandachilik va maxsus yog’lardir.
Non va non maxsulatlarina ishlab chiqarish quyidagi asosiy olti bosqichdan iborat:
1. Xom ashyoni qabul qilish va saqlash;
2. Xom ashyoni ishga tushirishga tayyorlash;
3. Xamir tayyorlash;
4. Xamirni bo’lish;
5. Pishirish;
6. Pishirilgan maxsulotni saqlash va sotuvga jo’natish;
Birinchi bosqich
 – 
Korxonalarga kelayotgan quruq yoki eritilgan holatdagi hom ashyolarni 
omborxonalar va xajmli idishlarga ma’lum sharoitlarda qabul qilish va saqlashni qamrab oladi. 
Un non zavodiga kompressorlar bilan jihozlangan un tashish mashinalarda keltiriladi va mahsus 
siloslarga qabul qilinadi. Bu erda un 7 kun saqlanadi va etiladi. Tuz kabi boshqa xom ashelar 
kichik novvoyxonalarga sog’ma holda keltirilib, uch sekstiyali mahsus rezervuarlarda eritiladi, 
ma’lum muddat tindiraladi, filtrlanadi va suyuq holda saqlanadi. Tuz eritmasining 
konstentrastiyasi -26% zichligi -1.19 g/l bo’lishi kerak .
Presslangan xamirturishlar yashiklarda keltirilib, 0-
4 S haroratda 3 sutka mobaynida 
muzlatish kameralarida saqlanadi. Shakar non zavodiga quruq holda qoplarda va zichligi 1, 2, 3 
bo’lgan eritilgan holda isitilgan stisternalarda keltiriladi. So’ngra zanglamas po’latdan yasalgan 
idishlarga quyiladi va eritma holatida saqlanadi.
Margarin va boshqa yog’lar karobkalarda, hamda avtostisternalarda mahsus aralashtirgich 
va ma’lum darajani saqlab turadigan isitish qoplamli idishlarda keltiriladi