Oziq-ovqat texnologiyalari

Ishning bajarilishi: tortib olingan 12gr yog‘ni shliflangan kolbaga solib 20gr muzlatilgan sirka kislotada xloroform bilan eritiladi (2:1) nisbatda. Hosil bo‘lgan eritmaga 1ml KJni to‘yingan 50% li suvli eritmasi qo‘shiladi. KJ eritmasi qo‘shilgandan so‘ng reaksion aralashmada qatlamlariga ajralishi kuzatilmasligi kerak. Eritmaga bir jinsli (gomogen) bo‘lishi kerak, aks holda erituvchini miqdori ko‘paytirilib bir jinsli eritma bo‘lguncha olib kelinadi. Aralashma 20min qorong‘uda ushlab turiladi. Bundan keyin shu kolbaga 50ml distillangan suv qo‘shib suyultiriladi va 3 ml 1% li kraxmal eritmasi solinadi. Ajralib chiqqan J₂ 0,002 H Na₂S₂O₃ eritmasi bilan titrlanadi. Shu sharoitda kontrol tajriba qo‘yiladi. Periks soni quyidagi formula bilan hisoblanadi.
P.s. = _{ } %,
Bu yerda: a,b – asosiy va kontrol tajribada ajralib chiqgan J₂- ni
uchun sarflangan 0,002 H Na₂S₂O₃- ni eritmasining miqdori,ml,
0,02538 – 0,002 H Na₂S₂O₃ eritmasini titrini 100-ga ko‘paytirilgani
K – 0,002 N eritmani titriga to‘g‘rilash
R – tortib olingan yog‘ miqdori, g.


Li usuli bilan perekis sonini aniqlash.
Ishning bajarilishi. Taxminan 1gr yog‘ni shliflangan kolbaga solib, 20ml (2:1) nisbatida muzlatilgan sirka kislotasi bilan xloroform aralashmasi quyiladi va u orqali azot yoki CO₂ gazi o‘tkaziladi. Keyin 1 ml KJ ni to‘yingan suvdagi eritmasi solinib, 10 minut davomida inert gazni kislorod chiqib ketguncha berilib turiladi.
Keyin kolbani shliftli qopqoq bilan yopib, qorong‘uda 20 minut saqlanadi. So‘ngra 59 ml yangi qaynatilgan va sovutilgan suv qo‘shib, 3ml 1% li kraxmal eritmasi qo‘shiladi. Ajralib chiqqan yod 0,002H Na₂S₂O₃ eritmasi bilan titrlanadi. Parallel ravishda so‘qir tajriba qo‘yiladi. Pereks soni quyidagi formula bilan hisoblanadi:

bu yerda: a,b –ajralib chiqqan J₂ ni titrlash uchun ishchi so‘qir tajribada
sarflangan 0,002 H Na₂S₂O₃ eritmasini miqdori, ml;
R –yog‘ miqdori, gr.