Oziq-ovqat mahsulotlarining chinligini sifat reaksiyalari orqali tekshirish usullari

6.4. Тўйинмаган икки асосли карбон кислоталар

Т

ўйинмаган икки асосли карбон кислоталарга фумар ва малеин кислоталар мисол бўладилар. Буларнинг ҳар иккиси бир хил таркибга эга бўлиб, ўзаро изомердирлар. Фумар кислота транс-, малеин кислота эса цис- изомер ҳисобланади.
Фумар ва малеин кислоталар олма кислотани қиздириш натижасида ҳосил бўлади. Қиздириш шароитини ўзгартириб у ёки бу кислотани ҳосил қилиш мумкин.


Малеин кислота ангидриди саноатда катта маштабда бензол ёки нафталинни катталитик оксидлаб олинади:

Малеин кислота сувда яхши эрийди (100 мл сувда 25⁰С да 78,8 г эрийди), 130⁰С да суюқланади; фумар кислота эса 287-290⁰С да суюқланади, сувда ёмон эрийди (100 мл сувда 0,7 г эрийди).

Булар водород, бром, сув ва бошқаларни бириктириб оладилар. Уларга водородни бириктириш натижасида қахрабо кислота, сувнинг бирикиши натижасида эса олма кислота ҳосил бўлади.


Малеин кислота фумар кислотага қараганда кучли кислота ҳисобланади. Яъни малеин кислотанинг диссоцияланиш константаси 117^.10^-2, фумар кислотаники эса 9,3^.10^-2 га тенг. Фумар кислота ангидрид ҳосил қилмайди, малеин кислота эса ангидрид ҳосил қилади.


Малеин ангидрид полимерлар олишда, диен синтези реакцияларида ва озиқ-овқат саноатида кўплаб ишлатилади. Унга сувни бириктириб, олма кислотаси олинади:


6.5. Галоген алмашган кислоталар
Тузилишида бир вақтнинг ўзида галоген атомлари ва карбоксил гуруҳи бўлган бирикмаларга галогеналмашган кислоталар дейилади.
Карбоксил гуруҳи ва галоген атомининг ўзаро ҳолатига қараб улар , , - ва хакозо галоген алмашган кислоталарга; галоген атомларининг сонига қараб эса бир ва кўп галоген алмашган кислоталарга бўлинадилар ва қуйидагича номланадилар: