Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi

1.

 

To‘yinmagan yog‘ kislotalarini etilen bog‘lariga vodorodning 

birikishi natijasida qo‘shbog‘larni uzadi. 

CH

2

-CH = CH-CH

2

 - + H

2

 

–              CH

2 

– CH

2 

– CH

2 

– CH

2 

- ;  

2.

 

To‘yinmagan yog‘ kislotalarning pozitsiya izomerining hosil 

bo‘lishi,  ya’ni  uglerod  molekulasi  zanjirida  etilen  bog‘i  o’z  holatidan  boshqa 

holatga ko‘chib o‘tadi. 

              -CH

2

-CH = CH-CH

2

-               

–CH

2

-CH

2

-CH=CH; 

 

 

---

 

 

 

 

 

Sutkasiga 100t paxta moyidan uzluksiz usulda oziqa salomas ishlab chiqarish va 

aylanma vodorodni tozalash texnologiyasini tashkil etish 

лист 

 

 

 

 

 

 

 Uzg   varaq 

xujjat  № 

imzo  

sana  

 

 

 9 

3.  To‘yinmagan  yog‘  kislotalar  geometrik  izomerlarining  hosil  bo‘lishi  (sis-

trans-izomeriya)  

                     -CH

2

-CH            -CH

2

-CH 

                     -CH

2

-CHCH-CH

2

- ;  

sis-forma trans-forma 

4.

 

Uchglitseridda yog‘ kislotalarini qayta taqsimlanishi(pereetirifikatsiya) 

Gidrogenlash jarayonida yuqoridagi qayd etilgan uchta reaksiya sodir bo‘ladi. 

Reaksiya  xarakteri  va  intensivligi  glitserid  tarkibi  hamda  gidrogenlanadigan 

yog‘ xususiyatiga bog‘liq bo‘ladi. [4]