«oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi» kafedrasi 5321000-«Oziq-ovqat texnologiyasi» bakalavr ta’lim yо‘nalishi uchun

« OZIQ-OVQAT XAVFSIZLIGI » FANINING MAZMUNI VA MOHIYATI


Kirish
Fan to`g’risida tushuncha. Fanning maqsadi, uning mazmuni va o`quv rejasidagi o`rni. Fanning boshqa fanlar bilan bog’liqligi va uning yog moy ishlab chiqharish korxonalarida ishlab chiqariladigan mahsulotlarning sifatini yaxshilash uchun ahamiyati. Respublikamizda xalqning sog’lom turmush tarzi va salomatligi uchun yog moy ishlab chiqarish korxonalarining ahamiyati.
Oziq-ovqat xavfsizligi va uni ta’minlash
Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligining muammolarining xalqaro miqyosidagi o`rni. Davlat oziq-ovqat xavfsizligining ko`p pog’onali tizimini tasрkil etisр printsiplari. O`zbekiston Respublikasida oziq-ovqat xavfsizligini ta`minlasр mezonlari. O`zbekistonda sog’lom ovqatlanisр sohasida davlat siyosati konseptseptsiyalari. Oziq-ovqat xavfsizligini huquqiy ta`minlashning huquqiy me`yoriy bazasining tavsifi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining zararli tabiiy komponentlari
Ovqatlanish mahsulotlari potentsial zararli moddalarni tashuvchilardan biridir. Ovqatlanish mahsulotlari xavfsizligi. Ovqatlanish mahsulotlarining tabiiy komponentlari va ularning odam organizmiga ta`siri. Ovqatlanish mahsulotlarining potentsial xavflari. Ballast komponentlarining ovqatlanishdagi ahamiyati. OvqatlanisH mahsulotlari tarkibiga kiradigan, yuqori formakologik faollikka ega bo`lgan moddalar xavfi. Antielementar moddalarning oziq - ovqat mahsulotlari tarkibidagi toksikaviy komponentlari. Genetik modifikatsiyalangan ovqatlanish mahsulotlari manbalarining xavfsizligi. Genetik modifikatsiyalangan manbalardan tayyorlangan oziq - ovqat mahsulotlarini markirovkalash, ro`yxatga olish, sanitariya - gigienik me`yorlarning asosiy printsiplari.


Oziq-ovqat mahsulotlarining mikroorganizmlar va ularning metabolitlari bilan ifloslanishi
Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlarining mikrotoksinlar bilan zararlanishi. Mikrotoksinlar oziq - ovqat mahsulotlari xavfsizligini mikrobiologik nazorat qilish. Biologik faol moddalarning qo`llanilishi. Terminlar va aniqlanishlar. Biologik faol moddalarning huquqiy va me`yoriy bazasi. Biologik faol moddalarning klassifikatsiyasi. Ularni qo`llashni nazorat qilish.