Oziq ovqat korxonalarini ishchi loyihasining qismlari

Oziq-ovqat korxonalarini qurish loyihalarini ekspertizadan o'tkazish. Yakka tartibdagi va standart (e'lon qilingan og'ishlar bilan) qurilish loyihalari ekspertizadan o'tkaziladi. Loyiha hujjatlarini topshirishda loyihaning yo'nalishini asoslash kerak: mavjud qoidalar va qoidalardan chetga chiqish (ko'rsatma bilan) yoki yo'qligi. bu loyiha tasdiqlangan qoidalar va qoidalar. Qabul qilingan loyihalar va ularga ilova qilingan hujjatlar oziq-ovqat gigienasi bo'yicha shifokor tomonidan, zarurat bo'lganda, kommunal gigiena shifokorlari, mehnat shifokorlari, muhandislar va gigiena ilmiy-tadqiqot institutlari, loyihalash va boshqa tashkilotlarning boshqa mutaxassislarini jalb qilgan holda ko'rib chiqiladi.
Oziq-ovqat ob'ektlarini qurish loyihasi quyidagi bo'limlarni o'z ichiga olishi kerak: 1) umumiy tushuntirish xati; 2) bosh reja va transport kommunikatsiyalari; 3) texnologik yechimlar; 4) xodimlarni tashkil etish va mehnat sharoitlari, ishlab chiqarish va korxona boshqaruvi; 5) arxitektura-qurilish yechimlari; 6) muhandislik uskunalari, tarmoqlari va tizimlari; 7) qurilishni tashkil etish; 8) atrof-muhitni muhofaza qilish; 9) fuqaro muhofazasining muhandislik-texnik tadbirlari, favqulodda vaziyatlarning oldini olish choralari.
Tushuntirish eslatmasi quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak: ob'ektning maqsadi, uning quvvati, ishchilar soni, smenadagi maksimal ishchilar soni, texnologik jarayon va jihozlarning xususiyatlari; binolarning tarkibi va funktsiyalari, ichki bezatish, suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish, ventilyatsiya, elektr ta'minoti to'g'risidagi ma'lumotlar, shu jumladan sovutish kameralarining joylashishi va ishlashi, chiqindilarni yig'ish va olib tashlash (utilizatsiya qilish) ni tashkil etish.
Loyihaning grafik qismi quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak: binoning jabhasi chizmalari, bino rejasi, binoning bo'limlari, markirovka o'qlari, qurilish panjarasi, shuningdek qurilish materiallari va qurilish elementlarining shartli tasvirlari, ustadagi sanitariya va elektr kommunikatsiyalarining belgilari. reja, sanitariya va elektr qurilmalari. Fasadlar binoni har tomondan ko'rish imkonini beradi; qurilish rejalari - binolar va jihozlarning o'rnatilgan va nisbiy holatini baholash

niya, binolarning maydonini, teshiklar va o'tish joylarining kengligini va boshqa ko'rsatkichlarni aniqlang; binolarning bo'limlari - qavatlar soni, binoning balandligi, qavatlar, xonalar, teshiklar, turgan er osti suvlari darajasi, ko'tarilish va tushuvchi tizimlar va kommunikatsiyalarni yotqizish va boshqalar.

Bosh reja butun hududning o'lchamini, uning alohida joylarini, bino va inshootlarning bir-biridan uzoqligini, binoning zichligini va uchastkadagi ko'katlar foizini, kirish yo'llarining joylashishini hisoblash imkonini beradi. Qurilish maydonchasida alohida ob'ektlarning to'g'ri joylashishi katta ahamiyatga ega. Shunday qilib, tez buziladigan mahsulotlar tayyorlanadigan ishlab chiqarish ob'ektlari yoki ustaxonalari, shuningdek saqlash joylari shimolga, shimoli-sharqga yoki shimoli-g'arbga, ovqatlanish va savdo maydonchalariga, shuningdek xodimlarning binolariga - janubga, janubi-sharqga va janubi-g'arbiy tomonga yo'naltirilishi tavsiya etiladi. g'arbiy. Iqtisodiy zona ishlab chiqarish zonasiga nisbatan past tomonda va undan kamida 25 ... 50 m masofada joylashgan bo'lishi kerak.
Turli xil oziq-ovqat korxonalari uchun sayt 33 dan 50% gacha (tercihen 35 ... 40% dan ko'p bo'lmagan) quriladi. Uchastka maydoni 5 gektardan ortiq bo'lgan sanoat korxonalari hududida kamida ikkita kirish joyi bo'lishi kerak (yoki uchastkaning qarama-qarshi tomonida - o'tish joyi yoki uchastkaning bir tomonida - aylanma yo'l). Yo'l harakati va piyodalar uchun mo'ljallangan joylar qattiq sirt (asfalt, beton va boshqalar), transport vositalarini yuvish uchun joylar suv o'tkazmaydigan bo'lishi kerak.
Binolar, o'tish joylari va yo'laklardan ozod bo'lgan hudud butalar, daraxtlar va maysalar bilan obodonlashtirilishi kerak - obodonlashtirish kamida 15% bo'lishi kerak. Uskunalar va oziq-ovqat mahsulotlarini to'sib qo'yishi mumkin bo'lgan gullash paytida chig'anoqlar, tolalar, o'sgan urug'lar ishlab chiqaradigan daraxt va butalarni ekishga yo'l qo'ymang. Daraxtlarni maydonning perimetri bo'ylab, sanoat va yordamchi binolar oldida, chang, gaz, shovqin, quyosh nurlanishidan himoya qilishni talab qiladigan havo olish shaftalari, shuningdek ma'muriy binolar, laboratoriyalar, oshxonalar, sog'liqni saqlash markazlari oldida ekish tavsiya etiladi. .
Oziq-ovqat ob'ektlari hududini rayonlashtirishda ko'p hollarda ikkita zona ajratiladi - ishlab chiqarish va iqtisodiy, agar iloji bo'lsa, ularni ajratish kerak. Ishlab chiqarish maydoni sanoat binolari, oziq-ovqat xomashyosi va tayyor mahsulotlar omborlari, shuningdek, ma'muriy binolar uchun mo'ljallangan. Iqtisodiy zonada yoqilg'i, kimyoviy moddalar, qurilish, yonuvchi, moylash materiallari uchun omborlar, suyuqlik va suyuqliklar uchun qozonxonani joylashtirish kerak.

qattiq yoqilg'i, ustaxonalar, garajlar, konteynerlarni saqlash uchun shiyponlar, chiqindi qutilari, transport vositalarini tozalash uchun maydon, nasos stantsiyalari, hovli hojatxonalari va boshqalar.

Agar korxonani markazlashtirilgan suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimiga ulash imkoni bo'lmasa, artezian qudug'i yoki shafta qudug'i atrofida sanitariya muhofazasi zonasi (qat'iy rejim zonasi) va tozalash inshootlari atrofida SPZ ajratilishi kerak. hududidagi mustaqil zona.
Deraza teshiklari orqali yoritilgan binolar va inshootlar o'rtasidagi sanitariya bo'shliqlari kamida qarama-qarshi bino va inshootlarning eng yuqori qismidagi kornişlarning yuqori qismiga teng bo'lishi kerak.
Qattiq yoqilg'i va boshqa changli materiallar uchun ochiq omborlar sanoat binolarining teshiklarigacha kamida 50 m va obodonlashtirish binolariga 25 m masofada bo'sh joy bo'lishi kerak.
Ko'pgina oziq-ovqat ob'ektlari uchun beton maydonchalarda turar-joy binolarining ishlab chiqarish binolaridan 25 m dan yaqinroq bo'lmagan, mahkam o'rnatiladigan qopqoqli axlat va chiqindilar uchun metall suv o'tkazmaydigan idishlarni (chiqindini ikki kundan ortiq to'plash imkoniyatiga ega) joylashtirishga ruxsat beriladi. , uch tomondan 1,5 m balandlikda o'ralgan va barcha yo'nalishlarda 1 m ga konteyner poydevorining umumiy o'lchamlaridan oshib ketadi. Axlat va oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish uchun alohida konteynerlar ajratilgan. Ba'zi hollarda (masalan, oziq-ovqat savdo tashkilotlari uchun) belgilangan masofa, turar joyning mahalliy sharoitlaridan kelib chiqqan holda, Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshirishga vakolatli muassasalar bilan kelishilgan holda qisqartirilishi mumkin.
Har bir aniq ishlab chiqarish uchun texnologik echimlar mahsulot assortimentiga, xom ashyo, yordamchi materiallar, yarim tayyor mahsulotlarning tarkibi va sifati, ularni tashish, saqlash va ishlatish shartlari, tayyor mahsulotni tayyorlash, saqlash va tashish shartlariga bog'liq. mahsulotlar, xom ashyo, yordamchi materiallar, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor mahsulotlar, jihozlar tarkibi, uning sifatini nazorat qilishni tashkil etish. tarmoqli kengligi, joylashtirish, xizmat ko'rsatish shartlari, ishlab chiqarish binolarini jihozlash, binolarni tozalash va tozalash sifatini nazorat qilishni tashkil etish, jihozlar, konteynerlar, idishlar, asboblar va boshqalar.
Loyihaning texnologik qismining chizmalarida ishlab chiqarish va tegishli saqlash va kommunal xonalarning joylashuvi, ularning jihozlari, xom ashyo, tayyor mahsulotlar, chiqindilarning asosiy oqimlari harakati to'g'risidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish ustaxonalarining joylashishi mahsulotlarni oldin va keyin alohida qayta ishlash ketma-ketligi va oqimini ta'minlashi kerak

issiqlik bilan ishlov berish, xom ashyo va tayyor mahsulotlarning eng qisqa va to'g'ridan-to'g'ri oqimlari, ya'ni. ishlab chiqarish liniyalarining mumkin bo'lgan eng qisqa uzunligi. Shuningdek, xomashyo, yarim tayyor mahsulotlar, chiqindilarning kelayotgan oqimlarini tayyor mahsulotlar bilan kesib o'tish, atrof-muhitdan himoyalanmagan yarim tayyor mahsulotlarni bo'sh joy ochish orqali tashish, shuningdek, yo'llarni kesib o'tish imkoniyatini istisno qilish muhimdir. iflos idishlar bilan tayyorlangan taomlar, iflos idishlar bilan toza idishlar, xodimlar va mijozlarning yo'llari, mahsulotlarni yuklash va ularni javonlarga xizmat qilish usullari bilan mijozlar.

Ishlab chiqarish ob'ektlari funktsional maqsadlariga ko'ra guruhlarga bo'linishi va ularning texnologik aloqasi, bir xil harorat, namlik va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun yorug'lik sharoitlarini hisobga olgan holda binolarning eng qulay qismlarida ixcham tarzda joylashtirilishi kerak. Shunday qilib, ovqat xonalari va tarqatish xonalari, qoida tariqasida, bir xil darajada va issiq, sovuq do'konlar, idishlarni yuvish bilan bevosita bog'liq holda joylashtirilishi kerak; sabzavot, go'sht va baliq ustaxonalari xom ashyo uchun umumiy ovqatlanish korxonasi faoliyati davomida - saqlash joylari va pivo zavodi o'rtasida va sabzavot sexlari sabzavot omboriga va ishlab chiqarish yo'lagiga chiqishga yaqinroq.
Oziq-ovqat chiqindilarini saqlash kameralari hovliga mustaqil kirish imkoniyatiga ega bo'lishi kerak. Ekspeditsiya, iloji bo'lsa, yukdan imkon qadar uzoqroqda, yaxshisi qarama-qarshi tomonda joylashgan bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish va saqlash joylari yurish uchun qulay bo'lmasligi kerak. Zararli chiqindilar (gaz, bug ', namlik, chang va boshqalar) bilan ishlaydigan hududning havo ifloslanishi bilan birga ishlab chiqarish jarayonlari alohida xonalarda joylashgan bo'lishi kerak. Bu shovqin ishlab chiqaradigan, shuningdek, maxsus gigienik rejimni talab qiladigan ustaxonalarga ham tegishli. Oziq-ovqat va texnik mahsulotlar ishlab chiqarish uchun binolar bir-biridan ajratilgan bo'lishi kerak.
Sovutilgan kameralar, qoida tariqasida, vestibyul orqali kirish joyi bo'lgan bitta umumiy blokda ishlab chiqilishi kerak; ularni harorat va namlik yuqori bo'lgan xonalarga yaqin joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi. Sovutgich kameralarini, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sotish uchun tayyorlash uchun binolarni dush, hojatxonalar, kir yuvish va kanalizatsiya drenajlari bo'lgan boshqa binolar ostida joylashtirish mumkin emas.
Texnologik jihozlarning to'plami va joylashishi ishlab chiqarish vazifalariga to'liq mos kelishi kerak. Texnologik va sovutgich uskunalarining joylashuvi unga erkin kirishni va ish joyida xavfsizlik qoidalariga rioya qilishni ta'minlashi, ishlab chiqarish jarayonini, xom ashyo sifatini kuzatish uchun sharoit yaratishi,

yarim tayyor mahsulotlar, tayyor mahsulotlar, uskunalarni yuvish, tozalash, dezinfeksiya qilish. Oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan texnologik komponentlar tasdiqlangan materiallardan tayyorlanishi kerak. Xom ashyo, tayyor mahsulotlar, texnik mahsulotlar va chiqindilar uchun alohida yuk ko'targichlar va boshqa transport vositalari ta'minlanishi kerak.

Sanoat binolarida harorat, nisbiy namlik, havo tezligi, nurlanish energiyasining maqbul yoki ruxsat etilgan parametrlarini (iqlim zonalari, yil davri va ishning og'irligi va intensivligi toifasini hisobga olgan holda) ta'minlash kerak. amalga oshirildi). Ish joyining havo ifloslanishi MPC dan oshmasligi kerak, shovqin va tebranish esa sanitariya qoidalarida ruxsat etilgan darajadan oshmasligi kerak.
Loyihaning arxitektura va qurilish qismi qavat rejalari va binolar va binolarning vertikal qismlari bilan ifodalanadi. Binolarning tarkibi va maydoni loyihalashtirilgan ob'ektlarning quvvatiga mos kelishi va sanitariya qoidalari va qoidalariga rioya etilishini ta'minlashi kerak. Bunday binolar majmuasi majburiy bo'lishi kerak, ularsiz ishlab chiqarishni tashkil etish va uning to'g'ri ishlashini ta'minlash mumkin emas sanitariya rejimi. Barcha binolar etarli (kerakli) maydon va kub hajmiga ega bo'lishi kerak, oziq-ovqat sanoati korxonalarida esa har bir ishchi uchun ishlab chiqarish binolarining hajmi kamida 15 m 3, maydoni - kamida 4,5 m 2 va xonaning balandligi bo'lishi kerak. poldan shiftgacha - 3 ,2 m. Bunday holda, bir smenada ishlaydigan odamlarning maksimal sonini yodda tutish kerak.
Ma'muriy va maishiy binolar alohida binolarga, kengaytmalarga joylashtirilishi yoki asosiy ishlab chiqarish binosiga joylashtirilishi mumkin. Ishlab chiqarish ustaxonalari ishchilari uchun turar-joy binolari sanitariya nazorati punktlari turiga muvofiq jihozlangan bo'lishi kerak. Lavabolar, dush to'rlari va boshqa sanitariya-texnik vositalar eng ko'p smenadagi xodimlar soniga qarab hisoblanadi.
Ishlab chiqarish binolari va tayyor mahsulotlarni saqlash xonalaridagi devorlarni tozalash oson bo'lishi kerak va shuning uchun ular tasdiqlangan materiallar bilan qoplangan yoki ochiq rangli moy yoki suv-emulsiya namlikka chidamli bo'yoq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish ob'ektlarining pollari ruxsat etilgan materiallardan (keramika, metlax plitkalari, beton va boshqalar) qoplangan bo'lishi va ma'lum bir oziq-ovqat ob'ektining gigienik va ekspluatatsion talablariga javob berishi kerak. Asosiy va yordamchi ishlab chiqarish zallaridagi shiftlar suv bazlı bo'yoqlar bilan qoplangan yoki oqlangan bo'lishi kerak, yog'li bo'yoq bilan bo'yalgan dushlarda, boshqa xonalarda ohak oqlash amalga oshirilishi mumkin. Agar xonada shiftdan chiqadigan elementlar bo'lsa (nurlar, quvurlar,

Kemiruvchilarga qarshi kurashish uchun ular devor, shift va poldagi teshiklarni, texnik qismlar atrofida - g'isht, tsement, tsement-qum ohaklari bilan uzun metall talaşlar yoki po'lat plitalar bilan, ombor eshiklarini temir bilan qoplashni, tagiga metall to'rlarni yotqizishni ta'minlaydi. diametri 12 mm bo'lgan katakchali taxta plitalari . Lyuklar va shamollatish teshiklari, shuningdek, diametri 5 mm dan oshmaydigan katakchali metall to'rlar bilan yopilishi kerak.

Ishlab chiqarish do'konlarida, ovqatlanish va savdo zallarida odamlarning doimiy mavjudligi bilan tabiiy yoritish ta'minlanishi kerak. Binolarning yo'nalishi tabiiy yorug'likdan maksimal darajada foydalanishga yordam berishi kerak. Yoritishni oshirish uchun devorlar, bo'limlar, inshootlar va jihozlarni ochiq ranglarga bo'yash kerak. Kunduzgi yorug'likni baholash tabiiy yorug'lik koeffitsientini (KEO) yoki yorug'lik koeffitsientini (LK) hisoblash yo'li bilan amalga oshiriladi. Tabiiy yorug'likka ega bo'lgan ko'pgina sanoat binolarida yuqori KEO 2 ... 3%, yon tomoni - 0,4 ... 1% va sanoat, tijorat va ma'muriy binolarda SC 1: 6 - 1: 8, va bir tomonlama yon yoritishda binolarning chuqurligi poldan yorug'lik teshiklarining yuqori chetiga qadar ikki barobar balandlikdan oshmasligi kerak.
Loyihaning sanitariya-texnik qismida sanitariya-tesisat va kanalizatsiya tizimlari, oqava suvlarni tozalash usullari, isitish, shamollatish va sun'iy yoritish to'g'risidagi ma'lumotlar mavjud. Suv kirish joyi izolyatsiya qilingan yopiq xonada joylashgan bo'lishi kerak, bosim o'lchagichlari va suvdan namuna olish uchun kranlar, nazorat valflari, drenajlar bo'lishi kerak. Tuproq va suv kommunikatsiyalarining ifloslanishini oldini olish uchun kanalizatsiya quvurlari ustiga suv quvurlari yotqizilgan. Sovuq iqlimi bo'lgan hududlarda suv quvurlari tuproqning muzlash darajasidan pastroq yotqizilishi kerak, kanalizatsiya quvurlari esa yuqoriroq yotqizilishi kerak, chunki oqava suvlarning harorati musluk suvi haroratidan yuqori.
Oziq-ovqat hududida sanoat korxonasi atmosfera yog'inlarini yig'ish uchun bo'ronli kanalizatsiya, shuningdek, korxona hududini tozalash uchun suv kranlarini o'rnatish kerak.
Qavat rejalarida sovuq va issiq suvni taqsimlash tarmog'ini, oqava suvlarni yig'ish uchun qiyaliklar va drenajlarni, oqava suvlarni qabul qilish uchun kanalizatsiya tarmog'idagi havo bo'shliqlarini va oqava suvlarni tozalash moslamalarini baholash uchun ma'lumotlar taqdim etilishi kerak.

Issiq suv tarmoqlari uchun 65 ° C dan yuqori suv haroratiga bardosh beradigan tasdiqlangan materiallardan foydalanish kerak, chunki tizimdagi issiq suvning harorati bu qiymatdan past bo'lmasligi kerak. Suv miqdori korxonaning barcha ehtiyojlarini to'liq qondirishi kerak. Suvga bo'lgan ehtiyojni hisoblash texnologik loyihalash normalari va gigiyenik talablarga muvofiq amalga oshiriladi. Texnik suv ta'minoti ichimlik suvi ta'minotidan alohida bo'lishi uchun mo'ljallangan. Ushbu suv ta'minoti tizimlarining quvurlari turli xil ranglarda bo'yalgan bo'lishi kerak.

Oziq-ovqat korxonasi binosida ikkita kanalizatsiya tizimi mavjud: sanoat oqava suvlari va maishiy (najas) uchun. Ishlab chiqarishda va omborlar yashirin shaklda yotqizish faqat sanoat oqava suvlari uchun kanalizatsiya quvurlari. Ikkala tizimning shahar kanalizatsiyasiga ulanishi korxona binosidan tashqarida amalga oshiriladi va ichki kanalizatsiya tizimi bo'ylab kanalizatsiya hidining kirib kelishidan himoya qilish uchun gidravlik muhrlar o'rnatiladi.
Loyihaning sanitariya-texnik qismida ventilyatsiya va isitish tizimlarining batafsil chizmalari taqdim etilishi kerak. Shamollatish loyihasini ko'rib chiqishda etkazib berish havosining sifati, uni tozalash zarurati, shamollatish turi (ta'minot, egzoz, aralash, umumiy almashinuv, mahalliy va boshqalar), uning jihozlari va quvvatini hisobga olish kerak. , va havo etkazib berish tezligi. Bularning barchasi texnologik jarayon va ularga qo'yiladigan sanitariya-gigiyena talablari bilan bog'liq holda mikroiqlim parametrlari va ichki havoning ifloslanishi ko'rsatkichlari bilan oqlanishi kerak.
Zararli moddalar, aerozollar, ortiqcha issiqlik va namlik ajralib chiqadigan xonalarda xavflarni lokalizatsiya qilish uchun salbiy nomutanosiblik (ya'ni, chiqindi gazning oqimdan ustunligi bilan) o'rnatilishi kerak; zararli chiqindilar bo'lmagan xonalarda, ijobiy muvozanat (oqim egzozdan ustundir). Muhim issiqlik ishlab chiqaradigan ustaxonalarda konditsionerni ta'minlash kerak. Havo sovutgichli pardalar o'choq teshiklarida ishlab chiqilishi kerak; havo puflash - ishchilarning katta miqdorda nurli issiqlik chiqaradigan pechlar, pechlar va boshqa isitiladigan uskunalarda doimiy bo'lishi bilan (1 soat davomida 300 kkal / m 2 yoki undan ko'p).
Sanitariya-texnik va sanitariya-gigiyena vositalarining soni va ularni ishlatish uchun maxsus texnik talablar tegishli sanitariya va qurilish qoidalari bilan belgilanadi. Oziq-ovqat korxonalarida intervalgacha tovushning optimal ekvivalent darajasi oshmasligi kerak

70 dBA ko'taring. Shovqinni keltirib chiqaradigan xonalarda devorlar va shiftlar 250...300 Gts chastotali tovushni yutish diapazonida tovushni yutuvchi materiallar bilan tugatilishi kerak.

Taqdim etilgan loyihaning joriy bilan to'liq muvofiqligi bilan sanitariya qoidalari va me'yoriy-texnik hujjatlar, loyiha bo'yicha ijobiy sanitariya-epidemiologiya xulosasi beriladi. Sanitariya va qurilish me'yorlari va qoidalariga to'liq mos keladigan standart loyihadan foydalanilganda, loyihani baholash bosqichi o'rniga, loyiha hududga bog'lanadi.