Oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi fanidan

Овқатнинг турли-туманлиги - соҳлиқнинг гаровидир. Табиатда инсон 
учун зарур булган барча компонентларни узида мужассамлаштирган маҳсулотлар 
йўқ (она сути бундан мустасно). Шунинг учун турли маҳсулотларни
комбинациялаштириш организм учун зарур булган озик-овқат моддалар билан 
организмни яхширок таъминлашга имкон яратади. Маҳсулотлар турли-туман 
булганда оптимал фаолият кўрсатиш учун керакли моддаларни организм 
осонликча танлайди. Бу овқатнинг витаминлари ва минерал моддалари сингари, 
микрокомпонентларга ҳам тааллукли. Микрокомпонентларнинг ҳазм бўлиши ва 
алмашиниш жараенлари кўпинча бошка озик-овқат моддалари, айрим холларда 

---

бир нечтаси иштирокида кескин фаоллашади. Буларнинг барчаси овқатланиш 
рационида озик-овқат маҳсулотларининг турлича бўлиши фойдадан холи 
эмаслигини кўрсатади. 
Тарихнинг гувоҳлик беришича, доимо бир хилда овқатланиш кишиларни 
жуда кўплаб касалликларга чалинишига сабаб бўлади. Шу ёрдамида кўплаб гипо- 
ва авитаминоз (масалан, РР авитаминози, бунда Урта 
Шаркнинг бир катор районларида ахоли асосан маккажухори еки ок жухорини 
истеъмол килган; Японияда силликланган гурунчни жуда кўп истеъмол килиш 
туфайли ахоли В
1
авитаминозига чалинганлар) касалликлари очилган. 
Бир катор эндемик (маълум ҳудуга хос) касалликлар тупрокда мавжуд 
булган микроэлементларнинг ортикчалиги еки етишмаслиги билан боҳланган. 
Ичакда рефлектив тарзда овқатни ҳазм килувчи ферментларга бой тайер 
панкреатин ширалар ажралиб чиқади. Агар ошкозонда факат гушт (кўпинча 
оксиллар) еки картошка (кўпинча углеводлар) булганда эди, унда биринчи
навбатда факат оксилларни парчаловчи ферментлар, иккинчи холда эса угле- 
водларни парчаловчи ферментлар фаолият кўрсатган, колган ферментлар эса 
худди "ишсиз" колгандек булдилар. Шу сабабли оксилларни, ёҳлар ва 
углеводларнинг мувофиқ нисбатига эга бўлган турли туман маҳсулотларни 
истеъмол килиш панкреатик шираларнинг барча ферментларини "ишлаши" нуктаи 
назаридан жуда мақсадга мувофиқ бўлади. Бу яна шуниси билан хам мухимки, 
айрим вақтда лимфа ва конга бир вактнинг узида хам аминокислоталар, хам ёҳ 
кислоталар, хам моносахаридлар, яъни курилиш материаллари ва энергия 
ташувчилар келиб тушади. Конга энергиясиз факат "курилиши материалининг" ва 
аксинча, энергиянинг "курилиш материалисиз" келиб тушиши, шубхасиз, 
организм учун кийинчилик тугдиради. 
Ёҳлар миқдорининг ортикча бўлиши озуқавий аралашманинг ошкозондан 
эвакуацияланишига тухтатувчи таъсир килади, дёҳан фикрда тухталадиган 
булсак, унга оксиллар ва углеводларни ҳазм бўлишида салбий таъсир килувчи 
сифатида карамаслик керак. Чунки озик-овқат моддаларининг хаддан ташкари тез 
ҳазм бўлиши ва сурилиши айнан организм учун нокулай ҳисобланади - бу 
гамеостазни, яъни организмнинг ички мухитида маълум мувозанат сақланишини 
бузади. Озуқавий моддаларининг конга бирин-кетин келиб тушиши жуда кулай 
ҳисобланади. Шундай килиб, турли хил овқатларни истеъмол килиш қоидаси хам 
рационал овқатланишда аҳамиятга эга. Маҳсулотларни алохида истеъмол килиш 
физиологик нуктаи назардан нотўҳри. 
Овқатланишнинг турличалигини кандай таъминлаш мумкин? Бу йилнинг 
фаслига ва мавжуд имкониятларга боҳлик. Овқат кун давомида хам, хафта 
давомида хам турлича бўлиши керак. Уй шароитига келганда, бунда "балик", "сут", 
"сабзавот" ва шу каби кунларни белгилаш учун тула имкониятлар мавжуд. Менюни 
тузишда канчалик фантазияга эга булсангиз, шунчалик яхши. Шундай килиб, 
иложи борича хар хил овқатлардан истеъмол килиш мақсадга мувофиқ 
ҳисобланади. 
20-жадвал