O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

Kerakli masalliqlar: 1 kg un, 0,5 stakan suv, 2 ta tuxum, 0,5 stakan sariyog’, 1 oshqoshiq shakar, qovurish uchun 1 kg paxta yog’i kerak bo’ladi.

Qatlama oshirilmagan hamirdan oz miqdordagi yog’da pishiriladigan taom.

Smetanali qatlama xamir 200 g sovitilgan sariyog’ 2 stakan un bilan obdan qorishtiriladi, sung shur (72 choyqoshiq tuz solib) smetana (200 g) qo’shib, xamir qoriladi. Tayyog’ xamir xolodilnikda sovitilgach, turli mahsulotlarpishirishmumkin,

Qatlama «til». Juvalangan xa­mirdan tuxum shaklida kulchalar qirqib olinadi, yirik shakarga bulab olib, yana juvalanadi. Xamir qalinligi 1 sm bulgach, sirtiga tu­xum surtib yana yirik shakar sepiladi. Mahsulot issiq duxovkada pishiriladi. Pishirish vaqtida arigan shakarni kuydirib yubormaslik lozim. Qatlama xamirdan «savatcha» tayyog’lash. Qatlama xamirdan «savatcha» hosil qilib, ichiga qiyma solib pishiriladi. «Savatcha» ichiga ikra, pishgan go’sht qiymasi bilan qaynatilgan tuxum (unda «savatcha» diametri 4-4,5 sm bo’lishi lozim), shuningdek hul meva, murabbo, jem yoki krem solish ham mumkin. Tayyog’lash usuli: tayyog’ xamir uxlov bilan 7 g sm kalinlikda yoyiladi. Yoymadan dumaloq kulchalar kesib olinadi. Kul-chalarning bir qismi gaz patnisiga terib chiqiladi, sirtiga tuxum surtiladi. Qolgan kulchalarning o’rtasi uyib olinib, halqalar hosil qilinadi va ular patnisdagi kulchalar ustiga (qo’l bilan engilgina bosib) quyiladi, «Savatcha»lar chuqurroq Sig’ishi uchun kulchalar ustiga halqachalar quyish mumkin. Ustiga tuxum surtib, qizitilgan gaz duxovkasidapishiriladi.

Qizdirilgan yog’ surtilgan qozonda qatlamaning ikki tomoni qizartirib pishiriladi. Vaqti vaqti bilan qozonga yog’ surtib turiladi. Tayyor qatlamaning yuziga shakar yoki qand upa­si sepiladi.

Qatlama uchun 1 kg un, 2 stakan suv, 2 choyqoshiq tuz; yoymaga surtish uchun 1,5 stakan eritilgap quy yog’i, sariyog’ yoki qaymoq, qovurish uchun 1 stakan yog’ kerak bo’ladi.

Qatlama uchun iliq suvda tuz eritilib, hamir qoriladi. Hamirdan katta zuvala hosil qilinadi, 10-15 minut urab qo’yiladi. So’ngra u nafis (1 mm) qilib yoyiladi va yuziga eritilgan qo’y yog’i, sariyog’, yoki qaymoq surtiladi. Yog’ surtilgan yoyma bir chekkadan yqlovga o’ralib, ustidan uzunasiga pichoq tortiladi, bunda bir nncha qavatdan iborat enli tasmalar hosil bo’ladi. O’xlov olinib, hamir tasmalar eni 2 sm li qilib kesiladi. Ensiz tasmalardan bir nechtasi g’ildirak qilib o’raladida, taxtaga qo’yib, juva bilan (qlinligi 1 sm qilib) yoyiladi. Qizdirilgan yog’ surtilgan qozonda qatlamaning ikki tomoni qizartirib pishiriladi. Vaqt-vaqti bilan qozonga yog’ surtib turiladi. Tayyor qatlamaning yuziga shakar yoki qand upasi sepiladi.