O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

Kerakli masalliqlar: hamiri uchun 500 gr un, 1 dona tuxum, 0,5 stakan iliq suv, 1 choy qoshig’ida tuz olinadi; qaylasi uchun 500 gr go’sht, 300 gr yog’, 3 - 4 bosh piyoz, o’rtacha kattalikdagi 1 dona turp, 2 dona sabzi, 1 dona baqlajon, 300 gr karam, 3 - 4 dona chuchuk garimdori, yarim bog’lamdan jusay, jandu, seldir va sarimsoq ko’ki, tuz esa ta’bga ko’ra solinadi. Lag’mon bilan qo’shib beriladigan sirka, lozijon va murch xo’randaning talabiga binoan ishlatiladi.

Ipak lag’mon.

Tuxumni iylab, qisim-qisimlab un solib qattiqiina hamir qoriladi, zuvala qilib sochiqqa o’rab 10 - 12 minut tindirib olinganidan so’ng uqlov yordamida juda nafis, bamisoli qog’izday qlib yoyiladi. Nafis yoymaning yuziga urvoq sepib uqlovga o’raladi, o’qlovni sug’urib olib, hosil bo’lgan hamir rulondan o’tkir pichoq bilan juda nafis - ipak qilib ugra kesiladi, qaynab turgan tuzli suvga solib bir minutcha qaynatib, chovlida suzib olinadi. Mayin ugrani sovuq suvda 2 - 3 marta chayqab yuborgach, dog’lab sovutilgan paxta yog’i sevalab asta aralashtirsangiz, dirkillab bir-biriga yopishmaydigan bo’lib qoladi.

Qaylasi quyidagi tartibda tayyorlanadi. Piyoz bilan sarimsoqni mayin halqa qilib to’g’rab, go’shtni qiymalanadi. Chuchuk garmdori, seldir va ukrop qirqilib, pomidor tilik-tilik qilib, archilgan baqlajon esa somoncha usulda to’g’raladi.

Qozonda yog’ni dog’lab, piyoz bilan sarimsoq solib jazlanadi va qiyma solib aralashtirib turilsa seli chiqadi. Shunda baqlajon, pomidor, chuchuk garmdori va ukrop solib, qozon qopqog’ini yopib masalliqni o’z seliga damlab pishiriladi, muddati 30 - 35 minut, vaqti-vaqti bilan kovlab turiilishi kerak, so’ng tuzi rostlab, murch sepiladi.

Kubik qilib to’g’ralgan sabzi loviya bilan birga boshqa idishda qaynatib olinadi.

Dasturxonga tortishda lag’anga mayin ugradan bir qatlam yoyiladi, o’rtasiga ancha quyuq bo’lib pishgan qaylani solib, yuziga qaynatilgan sabzi bo’laklari bilan loviya solinadi.