O‘zbekiston respublikasi oliy va

Mahsulotlarni issiqlik ishlov berish va taom tayyorlash jarayoniga sanitariya talablari.	Krem mahsulotlarni tayyorlashga qo‘yiladigan talablar. Oziq-ovqat mahsulot larini pishirishdan maqsad nimaligi , mahsulotlar pishirilishining ijobiy va salbiy tomonlari , qaynatilib pishirilgan taom haqida, sabzavotlar pishirilishida qaysi qoidalarga rioya qilinsa, vitaminlar, mineral moddalar va boshqalar ko‘proq saqlanishi to‘g‘risida ma’llumot. Mahsulotlarni pishirishdan asosiy maqsad ulardagi mikro- organizmlarni yo‘qotish, mahsulotlaming biologik qimmatini maksimum saqlagan holda oshqozon ishloviga yetkazib berish va tayyor taomning lazzat sifatini yuqori ko‘tarish ekanligi. Mahsulotni qaynatish, qovurish, dimlash va boshqa yo‘llar bilan pishirish ko‘pgina mahsulotlaming texnologik ishlovida yakunlovchi bosqich hisoblanishi.Pishirish yoki issiqlik ishlovi berish jarayonida mahsulotlarda chuqur o‘zgarishlar kechadi, ya’ni ularning konsistensiyasi, ta’mi va xidi o‘zgarishi. Issiqlik ishlovi muhim epidimiologik ahamiyatga ega bo‘lib, bunda mikroorganizmlar halok bo‘lishi. Epidimiologik samara xom ashyo va yarimfabrikatlarning bakteriyalar bilan zararlanish darajasiga, mahsulotga ta’sir etuvchi harorat va uning ta’sirini davomiyligi.Ovqatni qaynatib pishirish eng ko‘p qo‘llaniladigan taom pishirish usullari. Oziq-ovqat mahsulotlarini qovurish — haroratga va qizdirish vaqtiga qat’iy rioya qilishni talab qiluvchi issiqlik ishlovi .Mahsulot qovurilganda uning tarkibidagi mikroblar to‘liq o‘lmaydi. Shuning uchun go‘sht, baliq va ulardan tayyorlangan qiymali mahsulotlarni duxovkada (220—250°C gacha) 5—8 daqiqa ushlash. Och-kulrang go‘sht selining hosil bo‘lishi	2		2

		undagi harorat 80°C dan oshganligini, hamda mikroorganizmlar o‘layotganligini bildi rishi.Sovuq gazaklar va taomlarni tayyorlash jarayonida mikroor- ganizmlar bilan ifloslanishni oldini olish uchun sanitariya talablariga qat’iy rioya qilish zarurligi.
17