O‘zbekiston respublikasi oliy va

Oziq –ovqat mahsulotlarin i mexanik- pazandalik ishlov berishning sanitariya talablari..	Go‘sht va baliq mahsulotlariga ishlov berishda sanitariya talablari.Sabzavotlarni dastlabki tozalash va saqlashda nimalarga alohida e’tibor berish kerakligi, tuzlangan baliqqa ishlov berish usulida nimalarga alohida e’tibor berish kerakligi to‘g‘risida ma’lumot. Muzlatilgan go‘shtlar butunlayicha, nimtalanib yoki to‘rtga bo‘linib, maxsus xonalarda osilgan holda muzdan tushirilishi yoki tayyorlov sexidagi stollar ustida bajarilishi. Xona ichi harorati 0° dan 6—8° gacha bo‘lishi. Bo‘laklarga bo‘lingan go‘sht suvda, plitalar yaqinida muzdan tushirilmasligi, chunki unday	2		2

		holatda go‘shtning seli qochib, sifati yomonlashishi va sirtida mikroblar paydo bo‘lishi. Qiyma go‘sht tezroq pishirilishi, chunki maydalangan go‘shtda mikroblar tez ko‘payishi. Muzlagan parranda go‘shtlarini xona haroratida go‘sht sexi stollarida yonma-yon qo‘yib muzdan tushirish. Muzlatilgan baliq tuz qo‘shilgan sovuq suvda yoki havoda muzdan tushirishi. Karam va gulkaramning sirtqi qobig‘i olib tashlanishi, tozalanishi va sovuq suvda yuvilishi. Qaynatilgan sut 6°C da 12 soat dan ortiq saqlanishi mumkin emasligi. Tuxumlar avval ovoskop yordamida tekshirilib so‘ngra qandolat sexida 3 uyali vannada, oshxonalarda esa maxsus tog‘oralarda yuvib chayilishi. Shakar, un, tuz, manna va hokazolarni elakdan o‘tkazish. Boshqa don mahsulotlarini ishlatishdan oldin tozalash, keraksiz narsalarni olib tashlash, so‘ngra iliq suvda yuvish. Guruch, tozalangan bug‘doy va yormalarni ikki marta iliq va issiq suvda yuvilishi.Dukkakli donlar yuvilishi va ivitib qo‘yilishi: no‘xat va loviya 6—8 soat, chechevitsa, mosh — 5—8 soatgacha ekanligi.
16