O‘zbekiston respublikasi oliy va

Achitqisiz xamirdan Blinchiklar mahsulotini tayyorlash.	Blinchiklar uchun xamir. Un 400, shakar 30, sariyog‘ 20, tuxum 100, sut 1000, tuz 5. Xamirning og‘irligi 1550 g. Xamirni qo‘lda yoki kuv mashinada kuvlanadi. Buning uchun tubi sferik shakldagi qozon yoki kuv mashina dejasiga shakar, tuz, tuxum solinib, chilcho‘p bilan tez kuvlanadi yoki mashina tez yurgi/.iladi. Bir jinsli massa hosil bo‘lganidan keyin, sut quyilib, me’yoridagi unning 50 foizi qo‘shiladi. Bularni sachrab chiqmasligi uchun mashinani sekin yurgizib turib aralashtiriladi. Unni qorishib ketmagan holda qisqa vaqt ham qoldirib bo‘lmaydi, aks holda xamir kesak-kesak bo‘lib, qorishmay qoladi, mahsulotlarning sifati buziladi. Unni obdan qorishtirib bo‘lgandan keyin oz-ozdan qolgan unni qo‘shiladi va mashinani tez yurishga qo‘yiladi. Tayyor xamirni yana 2-3 minut kuvlanadi. Xamirda kesakchalar bor bo‘lsa, uni suzib olinadi. Har xil qiymali blinchiklar. Pishgan blinchiklar 623, qiyma 335, ustiga sepiladigan qoq non talqoni 152, qovurib olish uchun yog‘ 107. chiqishi 1000 g. Blinchiklarni 0, 2 sm qalinlikda qilib pishiriladi. Har bir blinchikka qiyma o‘raladi-da, blinchikni	12	LA
4

		to‘g‘ri burchak shakliga keltirib, ustiga tuxum surtiladi, qoq non talqoni sepiladi va ko‘p yog‘da qovuriladi. Qiymasiga tuxum aralashtirilgan go‘sht ishlatiladi. Sifatiga qo‘yiladigan talablar: blinchiklar to‘rtburchak shaklida, tillarang-jigarrang tusda bo‘lishi. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
5