O‘zbekiston respublikasi oliy va

 
Takrorlash uchun savollar: 
 
1.  YOg‘larni  saqlash  jarayonida  bo‘ladigan  o‘zgarishlar  ularning  sifatiga 
qanday ta’sir ko‘rsatadi? 
2.  YOg‘larning  oksidlanish  jarayoni  ta’sirida  buzilishining  mohiyatini 
tushuntiring. 
3. YOg‘larni saqlaganda kislota sonining oshishini nima bilan izohlaysiz? 
4.  YOg‘larning  gidrolizlanish  jarayoni  ta’sirida  buzilishining  mohiyatini 
tushuntiring. 
5. YOg‘larni saqlaganda ularning sifati mikrobiologik o‘zgarishlar ta’sirida 
ham pasayishi mumkinmi? 
 
6-BO‘LIM. SUT VA SUT MAHSULOTLARINING SIFAT EKSPERTIZASI 
 
Respublikamiz sut sanoati ilg‘or texnologiya bilan jihozlangan tarmoqlardan 
biri  hisoblanadi.  Bu  tarmoq  tizimiga  sut,  achitilgan  sut  mahsulotlari,  qaymoq, 
sariyog‘, pishloq, sut konservalari ishlab chiqariladigan  korxonalar kiradi. 
Sut  va  sut  mahsulotlari  aholining  eng  noyob  ozuqaviy  modda  oqsilga 
bo‘lgan  talabini  qondirishda,  iste’mol  qilinayotgan  oziq-ovqat  mahsulotlari 
strukturasini  yaxshilashda  muhim  ahamiyatga  egadir.  SHu  sababli  sut  va  sut 

---

 
98 
mahsulotlarining  sifatini  oshirish  bugungi  kunning  muhim  vazifalaridan  biri 
hisoblanadi.