SN
2
O – SO – R
SN
2
ON
lipaza
CHO – CO – R + 3H
2
O
SNON + 3RCOOH
CH
2
O – CO – R
CH
2
OH
YUqori molekulali kislotalari, ta’m va hidga ega emas. Past molekulali yog‘
kislotalari esa o‘tkir, o‘ziga xos ta’mga va hidga egadir. SHu sababli yog‘larda
yuqori molekulali erkin yog‘ kislotalarining to‘planishi ularning ta’mi va hidini
o‘zgartirmaydi, past molekulali yog‘ kislota-larining to‘planishi esa yog‘larning
ta’m va hid ko‘rsatkichlarining tezda o‘zgarishini keltirib chiqaradi. Tarkibida past
molekulali yog‘ kislotalari bo‘lgan yog‘larga kokos yong‘og‘ining yog‘i va
sariyog‘larni keltirish mumkin.
Bundan tashqari yog‘larning tarkibi har xil mikroorganizmlar ishlab
chiqargan fermentlar ta’sirida ham o‘zgarishi mumkinligi ilmiy-tadqiqotlar
o‘tkazish asosida aniqlangan.
Do'stlaringiz bilan baham: |