O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta'lim vazirligi

6.2.  

Go`shtning mikrobiologik tadqiqoti 

      Yangi  so`yilgan  mol  go`shtida  mikroorganizmlar  deyarli  bo`lmaydi.  Kasal  molning  go`shtida  aerob  va  anaerob 

mikroorganizmlar uchraydi. Go`shtning yuzasiga tushgan     bakteriyalar asta-sekin uning ichiga o`tadi. O`tish tezligi 

haroratga va mikroorganizmlar turiga bog`liq. Go`sht mikroorganizmlar ko`payishi uchun qulay haroratda saqlangan 

holda  turli  mikrobiologik  jarayonlar  o`tadi.  Taxminan,  3  -  4  kundan  so`ng  go`shtning  ichki  qatlamlarida  anaeroblar 

ham ko`payadi.     

 

Sifatiga ko`ra go`sht yaxshi, juda yaxshi bo`lmagan va iste'molga yaramaydigan turlarga ajratiladi. Go`shtning 

sifatini aniqlash uchun ikki xil sortdagi go`sht olinadi: yangi so`yilgan va yangi bo`lmagan go`sht. Ularning yuzasi va 

ichki qatlamidan  sterillangan  qaychi bilan 0,5  -  1  grammli namuna  kesib olinadi  va  buyum oynasiga  ulardan  nusxa 

olinadi.  Nusxalar  havoda  quritilib,  spirt  (etanol)  va  efir  aralashmasi  bilan  fiksirlanadi,  fuksin  bilan  bo`yaladi  va 

mikroskopda ko`riladi. Bunda mikroorganizmlarning soni va shakli nazorat qilinadi. 

      Yangi  so`yilgan  go`shtda,  odatda,  mikroorganizmlar  deyarli  uchramaydi.  Yangi  bo`lmagan  go`shtda,  odatda, 

---

 

13 

 

mikroorganizmlar  soni  o`nlab  bo`ladi.  Aeroblardan  -  Bacillus  subtillis,  Bacillus  mycoides,  fakultativ 

anaeroblardan - Proteus vulgaris, anaeroblardan - Clostridium putrificus, Clostridium sporogeneslar.