O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta'lim vazirligi

6. BA'ZI OZIQ-OVQAT MIKROORGANIZMLARI 

6.1.  

Sutdagi mikroorganizmlar 

      Sut mikroorganizmlar uchun yaxshi muhitdir. Uning tarkibida oqsillar, pepton, erkin aminokislotalar, sut yog`i, sut 

qandi, vitaminlar (A, D, E, C, PP va B guruhi ) mavjud. Shuning uchun mikroorganinzmlar sutda tez ko`payib, uning 

sifatini o`zgartiradi. Sutda mikrokokklar, sut kislotali bakteriyalar, streptokokklar, sartsinalar, ifloslangan sutda 

esa  ichak  tayoqchasi  guruhi  bakteriyalari,  moy  kislotali  bakteriyalar  uchraydi.  Sutning  mikrobiologik  tadqiqotida 

bakteriyalarning umumiy soni, ichak tayoqchasi titri aniqlanadi hamda reduktazaga sifat belgisi analizi o`tkaziladi. 

Reduktaza  miqdori  sutda  mikroorganizmlar  ko`paygan  sari  ortib  boradi.  Reduktazaning  bor-yo`qligi  moviy  metilen