O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Qoqlangan  baliq. 

Yaxshilab  tuzlab,  ochiq  havoda  quritilgan  baliq 

qoqlangan  baliq  deyiladi.  Ko„pincha  vobla  va  taran,  shuningdek,  kutum,  ribets, 

shemaya,  chexon  va  boshqa  turdagi  uzunligi  12 

sm

 dan kam bo„lmagan baliqlar 

qoq qilinadi. Baliqlar tozalab va tozalanmasdan ham qoqlanadi. qoqlash muddati 

baliqning  katta-kichikligiga  qarab,  10  kundan  to  30  kungacha  bo„lishi  mumkin. 

shu  muddat ichida go„sht etiladi, yog„ni o„ziga singdiradi, xushbo„y ta‟m va hid 

paydo  bo„ladi,  tiniq  qahrabo  tus  olib,  iste‟mol  qilishga  tayyor  bo„ladi.  Qoq 

qilingan  baliqlar  sifat  jihatdan  1-  va  2-navlarga  bo„linadi.  Ularning  navi  tashqi 

ko„rinishi,  konsistentsiyasi,  ta‟mi  va  hidi,  nam  miqdori  va  tuzi,  qoqlash  va 

saqlash vaqtida hosil bo„lgan nuqsonlariga  qarab belgilanadi.   

---

171 

 

1-navli  qoqlangan  sarxil  baliqlar  turli  katta-kichiklikda  va  turli 

semizlikda  bo„lishi  mumkin.  Ularning  ustki  qismi  toza,  tuz  yig„ilmagan;  qorni 

zich,  qattiq  tangachalari  ba‟zi-ba‟zi  joyda  ko„chgan  bo„lishi,  zich  va  qattiq 

konsistentsiyali;  ta‟mi  va  hidi  yoqimli;  tuz  miqdori  baliq  turiga  qarab  11  dan  to 

14% gacha bo„lishi lozim.   

2-navli  qoqlangan  baliqlarning  tangachalari  biroz  to„kilgan,  ustki 

qismida  tuz  kristallari  yig„ilgan;  konsistentsiyasi  biroz  bo„sh,  sal  burqsigan, 

yog„i  birmuncha  oksidlangan  hidli,  tuz  miqdori  13-14%  va  ba‟zan  undan  ham 

ko„proq  bo„lishi  mumkin.  Bunday  baliqlarni 

joylash

  uchun  sig„imi

 

50 

kg

  gacha 

bo„lgan  yog„och  yashiklar  va  hajmi  100  l gacha bo„lgan bochkalar, shuningdek, 

drankadan yoki novdadan to„kilgan savatlar, sig„imi

 

50 

kg

 gacha bo„lgan qop va 

chipta  qop,  sig„imi  40 

kg

  gacha  bo„lgan  karton  qutilardan  foydalaniladi. 

Qoqlangan baliqlarni quruq va toza binolarda, shuningdek past haroratda saqlash 

lozim.