O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

5 . 2 .   Ko fe   va   k o fe   ic himlik la ri   

 

Kofe

.  Kofe  tropik  iqlimdagi  mamlakatlarda  o„sadigan  kofe  daraxti 

mevasining  urug„idan  olinadi.  Kofe  daraxtining  mevasi  olcha  kattaligida  bo„lib, 

ikkita,  ba‟zan  bitta  urug„  soladi.  Kofe  terib  olingandan  keyin  etidan  tozalanadi, 

silliqlanadi,  sifatiga  qarab  navlarga  ajratiladi  va  qoplarga  joylab  uzoq  muddat 

saqlanadi.  Masalan,  Yava  va  Liberiya  kofelari  kamida  bir  yil, Mokko kofesi uch 

yilgacha,  Braziliya  kofesining  ayrim  navlari  10  -  12  yilgacha  saqlanadi.  Kofe 

qancha  uzoq  saqlansa,  ta‟mi shuncha yaxshi va xushbo„y bo„ladi. Kofening turi 

juda  ko„p  bo„lib,  odatda  ular  o„zi  o„sadigan-joyning  nomi  bilan  ataladi. 

Arabistonning  Mokko,  Braziliyaning  Santos,  Hindistonning  Malabar  kofelari  va 

Tseylon, Kolumbiya,  Gvatemala  kofelari  yaxshi  kofelardir.   

---

111 

 

Tuyulgan  kofe

  savdoga  ikki  turda:  natural  -  qo„shimchasiz  va 

qo„shimchali  turlari  chiqariladi.  Qo„shimchali  kofe  tarkibida  80%  va  20% 

qovurib  tuyulgan  tsikoriy  yoki  anjir,  ba‟zan  ularning  aralashmasi  bo„ladi. 

Tsikoriy  yoki  anjir  kofening  achchiq  ta‟mini  yumshatish,  ekstraktligini  oshirish, 

damlamasining  rangini  kuchaytirish  uchun qo„shiladi.  

Cho‗kmasiz eriydigan kofe

 kukun xolida chiqariladi; u xom kofe donidan 

tayyorlanadi.  Kofe  doni  qovurilgandan  keyin  maydalanadi,  issiq  suv  quyiladi, 

hosil  bo„lgan  suvli  ekstrakt  quyuqlashtiriladi,  keyin  esa  tuzg„itib  quritiladi. 

Kukunning  tuzilishi  un  kabi  mayda  donador,  rangi  jigar  rang,  kofening  ta‟mi 

yoqimli,  hidi  xushbo„y  bo„ladi;  namligi  4%,  sovuq suvda ham, issiq

 

suvda ham 

tamomila  eriydi.   

Kontsentratlangan  kofe  -  tuyulgan  kofening  quritilgan  qaymoq,  sut, 

shakar  bilan  aralashmasidir.  U  bir  stakan  kofega mo„ljallab og„irligi 20, 30, 40 

g

 

dan  presslangan  biriketlar  shaklida  tayyorlanadi.  Assortimenti:  lyubitelskiy 

kofesi,  qaymoqli  kofe;  plitkali  natural  kofe.  Sifatiga ko„ra donali (qovurilgan) va 

tuyulgan  kofe  a‟lo  va  1-navlarga  bo„linadi.  Navlarga  ajratishda  xushbo„yligi, 

ta‟mi,  quyuqligi  va  damlamasining  rangi,  maydaligi,  shuningdek,  donining  sifati 

asos  qilib  olinadi.  Xususan,  a‟lo  navli  tuyulgan  kofe  tarkibida  kamida  75% 

Mokko,  Gvatemala,  Kolumbiya  kofesi va 25% boshqa tur kofe donalari bo„lishi 

kerak.  1-navli  kofeda  100%  har  qanday  tabiiy  kofe  donalari  bo„lishi  kerak. 

Tuyulgan  kofening  rangi  jigar  rangda;  a‟lo  navining  ta‟mi  va  xushbo„yligi  1-

navnikidan  ancha nafis; mayin  bo„lib, begona ta‟m va hidlardan holi  bo„ladi.