O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Chapter  VI. Milk and dairy  products…………………………………………………… 

116 

6.1. Milk,  assortments  and quality  specifications  …………………………………………. 

116 

6.2. Curd products…………………………………………………………………………. 

118 

6.3. Butter.  ………………………………………………………………………………… 

124 

6.4. Cheeses. ………………………………………………………………………………. 

127 

Brief  conclusions……………………………………………………………………………. 

133 

Questions  for  discussion  and  control  ………………………………………………………. 

133 

References………………………………………………………………………………….. 

134 

Chapter  VII. Meat and meat foods………………………………………………………. 

135 

7.1. Meat, assortments  and  quality  specifications  ……………………………………….. 

135 

7.2. Sausage  products.  ……………………………………………………………………. 

139 

7.3. Canned  meat.  ………………………………………………………………………… 

143 

7.4. Placing  and storing  meat  foods……………………………………………………….. 

145 

Brief  conclusions……………………………………………………………………………. 

146 

Questions  for  discussion  and  control  ………………………………………………………. 

147 

References………………………………………………………………………………….. 

147 

Chapter  VIII. Fish  and fish foods………………………………………………………. 

148 

8.1. Food value  of fishes…………………………………………………………………... 

148 

8.2. Main  families  of  fishes……………………………………………………………….. 

149 

8.3. Fish  foods…………………………………………………………………………….. 

152 

8.4. Roe, assortments  and  quality  specifications………………………………………….. 

164 

8.5. Canned  fish,  assortments  and quality  specifications…………………………………. 

166 

Brief  conclusions……………………………………………………………………………. 

169 

---

411 

 

Questions  for  discussion  and  control  ………………………………………………………. 

170 

References………………………………………………………………………………….. 

170 

Chapter  IX. Edible  oils………………………………………………………………… 

171 

9.1. Vegetable  oils,  assortments  and quality  specifications………………………………. 

171 

9.2. Animal  oils,  assortments  and quality  specifications…………………………………. 

175 

9.3. Margarine,  assortments  and quality  specifications…………………………………… 

177 

Brief  conclusions……………………………………………………………………………. 

180 

Questions  for  discussion  and  control  ………………………………………………………. 

181 

References………………………………………………………………………………….. 

181 

Chapter  X. Egg and  egg products

………………………………………………………… 

182 

10.1. Structure  and composition  of egg……………………………………………………. 

182 

10.2. Types  of egg…………………………………………………………………………. 

183 

10.3. Quality  specifications  of egg…………………………………………………………. 

185 

10.4. Egg  products………………………………………………………………………….. 

186 

10.5. Placing  and storing  egg  and egg  products……………………………………………. 

188 

Brief  conclusions……………………………………………………………………………. 

189 

Questions  for  discussion  and  control  ………………………………………………………. 

189 

References………………………………………………………………………………….. 

189