O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Silliqlangan  bug‘doy yormasi

 qattiq bug„doydan, ba‟zan yuqori sifatli 

yumshoq  bug„doydan  hosil  qilinadi.  yorma  donasining  yirik-maydaligiga  qarab, 

u  besh  raqamga  bo„linadi.  1  dan  4  gacha  bo„lgani  yorma  poltavskiy,  5-si  esa 

Artek  deb  nomlanadi.  Silliqlangan  bug„doy  yormasi  donning  o„zagi 

evdospermadan  olinadi,  alohida  yorma  donalarida  aleyron  qatlam  va  urug„lik 

qobig„ining  qoldiqlari  ham  qolishi  mumkin.  yorma  donasi  och  sariq  rangli, 

uzunchoq  (1  va  2-  poltavskiy)  yoki  dumaloq  (3  va  4 - poltavskiy hamda Artek) 

bo„ladi.  

---

45 

 

Tariq  yormasi

. 

Tariq  doni  sarg„ish,  qizil  yoki  kul  rang  po„st  bilan 

qoplangan.  Donning  yadrosi unli yoki shishasimon tuzilishda bo„ladi. Tariq doni 

murtagida 4-6% tez achiydigan yog„ bor, shu tufayli dondan yorma tayyorlashda 

murtagi  olib  tashlanadi.  Tariqdan  silliqlangan  so„k  olinadi.  Silliqlangan  so„k,  gul 

po„sti,  murtak  va  qisman  meva  hamda  urug„lik  qobig„idan  holi  bo„lgan  tariq 

yadrosidir.  U  sifatiga  qarab,  uch  navga  bo„linadi:  oliy,  1-va  2-navlar.  Oliy  nav 

so„kda  kamida  99,2%,  1-navida  98,7%  va  2-navida  98%  yaxshi  sifatli  yadro 

bo„ladi.  Silliqlangan  so„k  o„rtacha  tuyimli,  kulinariya  fazilati  baland 

hisoblanadi,  saqlanganda  tez  achiydi.  Uzoq  saqlashga  mo„ljallangan  barcha 

navdagi  so„kning  namligi  ko„pi  bilan  14%,  bir  oygacha  saqlashga  mo„ljallangan 

so„kning namligi  esa 15% bo„lishi lozim.   

Arpa yormasi

. 

Arpaning kuzgisi va bahorgisi bo„ladn. Arpa doni odatda, 

po„stli,  ba‟zan  po„stsiz  ham  bo„ladi. Xo„jalikda ishlatilishiga qarab, arpa ozuqa-

embop,  pivobop  va  yormabop  turlarga  bo„linadi.  yormabop  arpa  doni  yirik, 

yupqa  gul  po„stli  bo„lib,  unda  oqsil  modda  ko„p  bo„ladi.  Yuqori  sifatli  yorma 

ikki  qatorli  arpadan  olinadi.  U  sariq  rangda  va  shishasimon  tuzilishda  bo„ladi. 

Arpadan  ikki  turli  yorma  ishlab  chiqariladi:  arpa  yormasi  hamda  perlovka 

yormasi.  

Arpa  yormasi

  arpa  donining  po„sti  va  qisman  meva  qobig„idan tozalab, 

turli  formada  tuyilganidir.  U  silliqlanmaydi.  yorma  donasining  yirik-

maydaligiga  qarab,  uch  raqamga  bo„linadi.  Arpa  yormasida  kamida  99,0% 

yaxshi  sifatli  yadro  bo„lishi  lozim.  Arpa  yormasining  namligi  ko„pi  bilan  15% 

bo„ladi.  

Perlovka  yormasi

  po„sti,  meva  va  qisman  urug„lik  qobig„i  olib 

tashlangan,  yaxshi  silliqlangan,  yumaloq  formadagi,  sirti  silliq,  butun  yoki 

yanchilgan  arpa  yadrosidir.  Donasining  yirik-maydaligiga  qarab,  perlovka 

yormasi  besh  raqamga  bo„linadi (eng yirigi 1, eng maydasi 5). Perlovka yormasi 

qancha  mayda bo„lsa, uning sifati shuncha yaxshi bo„ladi. Perlovka yormasining 

---

46 

 

namligi  15%  dan  oshmasligi  lozim.  Unda  kamida  99,6%  yaxshi  sifatli  yadro 

bo„ladi.